Especias creativas : sácale punta al sabor.

En el universo infinito de los sabores, siempre hay cabida a la creatividad y originalidad y es por eso que, en esta oportunidad queremos presentarles una forma divertida e innovadora de utilizar y conservar el gusto y aroma de los alimentos : el creyón o lápiz de especias.

La genial idea de la guarnición a base de creyón proviene de Nadia Lahrichi, quien dirige la compañía «Food Crayon» con sede en Montreal, junto con su hermano Kamil y su madre Veronique. Juntos se llaman a sí mismos la «Familia Foodie» y con sus antecedentes combinados en cocina, bioquímica y marketing, están reinventando la forma en que interactuamos con nuestra comida.

La presentación de sus productos es en forma de lápices largos y coloridos a base de alimentos, diseñados para afilarse a través de un sacapuntas especial sobre sus comidas o bebidas.

Están hechos de ingredientes alimenticios suspendidos en un sustrato comestible: agar-agar. Comúnmente utilizado como un agente gelificante, y una alternativa vegana a la gelatina de origen animal, el agar-agar ayuda a unir los ingredientes (jugos naturales, especias, infusiones, purés de frutas, aceites esenciales y sabores naturales) en la forma de creyón. Una vez que el lá ha sido fundido, se pueden afilar fácilmente sobre la comida, condimentándola de una manera absolutamente atractiva y emocionante. Los palitos de creyón gastronómicos vienen en una variedad de sabores, tanto dulces como salados que incluyen clásicos como albahaca, limón, jengibre y cebollín, ingredientes más exóticos como hongos porcini o ajo negro, e incluso combos interesantes que incluyen  tomate y tomillo, chile y ajo, balsámico e higos, curry y cúrcuma, piña colada o miel y mostaza. Todos los sabores son a base de plantas, sin gluten y veganos (excepto la miel y mostaza).

Los lápices de especias son una forma increíblemente divertida de hacer que la comida sepa mejor y ¡los crayones apenas ocupan espacio en el estante de especias de su cocina! Son perfectos para sazonar su plato y agregan un toque de brillo sin que tenga que rallar, triturar, cortar hierbas, moler granos de pimienta o incluso preparar salsas, compotas y vinagretas.

¿Dónde podemos agregarlos? Un crayón de comida de chipotle se puede dispensar en papas fritas y uno de hongos en un risotto.  El lápiz de miel y mostaza podría servirse con una tostada de jamón y queso y una versión de pimiento picante en la pizza. Los creadores recomiendan agregar 5-10 virutas encima de su comida o 1-2 virutas en un bocado o coctel (sí, son perfectos para cocteles) para dar el toque perfecto de sabor. 1 lápiz puede generar aproximadamente 120 virutas (3 comidas para 4 personas). 

Los creyones de comida se «derriten en la boca» o en las cocciones por efecto del calor y son de textura muy suave. Vienen en tubos de vidrio tipo laboratorio de química para almacenar hasta nueve meses en la nevera y se pueden comprar los creyones individuales o crear su propia caja de colores / sabores para elegir.

Sus últimas creaciones incluyen tres sabores cítricos: pomelo y pimiento timut, coco y yuzu, mandarina y canela.

Esta idea tan lúdica existe también en Francia desde 2014, bajo el nombre de OCNI (para los que están por esos lares).

Los invitamos a visitarlos y probar esta novedosa presentación de las hierbas y especias y a divertirse con ellos mientras recordamos nuestra época escolar, plena de lápices y sacapuntas, esta vez llenos de gusto y aroma.

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

Referencias

1. Food crayons will be the next Instagram fad – flavoured ‘spice pencils’ designed to shave onto your dinner, disponible en: https://inews.co.uk/inews-lifestyle/food-and-drink/food-crayons-next-instagram-fad-spice-pencils-shave-onto-dinner-1115739

2. On a goûté: des «crayons d’épices» aux agrumes, disponible en: https://www.lesoleil.com/2020/12/12/on-a-goute-des-crayons-depices-aux-agrumes-2b15ecbfc7c31602da290667a7263f26

Las hierbas y especias desde la visión de el Ayurveda

Como muchos de ustedes ya han experimentado hasta ahora, las hierbas y especias aromáticas son esos ingredientes especiales que iluminan nuestros platillos y nuestras almas, que le aportan sabores profundos, intensos y cálidos, aromas embriagantes y sutiles, así como un colorido fascinante que nos invitan a degustar cada bocado, conectados con todos nuestros sentidos.

Así mismo, a lo largo de la historia de la humanidad, ellas han representado elementos cruciales en nuestra salud. Quizás sus propiedades no son conocidas por todos, aún cuando siempre han estado allí. Sobre todo, dependiendo de nuestra cultura, tendremos menor o mayor acercamiento a ellas desde este punto de vista.

Hoy con mucha alegría queremos traerles una visión hermosa y milenaria de las hierbas y especias aromáticas que nos acompañan en casa en nuestro día a día y por lo cual se pueden convertir en verdaderas aliadas de nuestro bienestar como seres integrales.

Hablaremos del valor que tienen nuestras hadas de la cocina para el Ayurveda. Y para ello les hemos traído a una invitada de lujo, que nos honra con sus conocimientos, humildad y gentileza, ella es ¡Marisabel Maggi de Ayurveda intuitiva! Una venezolana que nos hace adentrarnos en este maravilloso, mágico y nutritivo mundo, de una forma tan gentil que nos permite comprender conceptos muy complejos de una forma muy sencilla.

Marisabel Maggi de Ayurveda intuitiva
@ayurvedaintuitiva

Los invitamos a leer con mucha atención esta pequeña entrevista que le hemos hecho. ¡Que la disfruten!

1.  Marisabel desde tu experiencia ¿qué es Ayurveda y qué valor tiene para el ser humano?

Ayurveda es el manual de usuario para existir de manera armoniosa y alineada con el planeta tierra (y según dice mi profesor, con todo el universo). 

Existen ciertos principios en este sistema o realidad física que están regidos por la interacción de los elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra. 

Actualmente, el ser humano está tan adoctrinado con ideas y paradigmas acerca de la salud basados en información incompleta (segmentada en vez de holística), que se hace difícil recordar estos principios del funcionamiento de la naturaleza. El propósito de Ayurveda Intuitiva es traerlos de vuelta de manera que volvamos a despertar esa conexión y sabiduría. 

A medida que más recordemos y reconectemos, comenzaremos a tratarnos con integridad y renacerá sumo respeto por los ciclos de la naturaleza. Entonces así, dejarán de existir las enfermedades y el sufrimiento porque volveremos a sentirnos completos y satisfechos con nosotros mismos. 

2. ¿Ayurveda es una filosofía de vida o es la vida en si? ¿Cómo lo integras en tu vida?

Probablemente respondí parte de la pregunta en la primera ja, ja, ja. 

Ayurveda tendrá cada vez más sentido a medida que la persona se comience a fijar en cómo se siente al practicar cada recomendación y comenzará a despertarse un interés cada vez mayor. Algunos dicen que es “la pieza que les faltaba, esa que siempre habían estado buscando”

La manera de integrarlo es VIVIÉNDOLO. Veo como uno de los más impactantes reconocimientos de la maravilla de volver a conectarse con los principios de la vida ocurre cuando la gente comienza a tomar dos vasos de agua tibia al levantarse. “Cuando escuche la recomendación me pareció que iba a ser demasiado y que me iba a caer mal… pero es impresionante como solo este pequeño cambio, cambió mi salud”.

Hay mucho poder en lo simple…pero aún más en entender que la unión de ciertos hábitos simples a la hora adecuada, en la persona adecuada y de la manera adecuada crean MAGIA. 

3. ¿Cómo podemos incorporar el Ayurveda en nuestras vidas? ¿El alimento es una medicina?

Creo que hay que empezar en el área donde tienes una necesidad o un interés. El interés crea atención y motivación a aprender y a tomar acción. 

Por ejemplo, entender que a cada hora del día se activa una energía diferente y que podemos usar esa oportunidad para sanar un desbalance eso te ayuda a hacer cambios que no requieren esfuerzo.

A las 10 pm, el cuerpo se calienta y te regala una ventana de oportunidad para desinflamarte naturalmente, siempre y cuando estés durmiendo… ¿saber eso impacta tu motivación a acostarte a dormir más temprano?

Así funciona Ayurveda, no son reglas o restricciones es entender cómo funciona tu cuerpo y darle lo que más le beneficia para estar saludable por siempre. 

Medicina sería cualquiera que usemos en las condiciones y momentos correctos. 

4.  Por lo que hemos aprendido en los cursos que dictas y toda la información que brindas, la energía tiene un gran valor dentro de Ayurveda ¿Cuánto puede variar ésta en nosotros y en los alimentos?

Cada persona y cada alimento es una creación única con un propósito único que nada ni nadie puede sustituir. Imagina las posibilidades de variaciones. 

5. ¿Consideras a las hierbas y especias aromáticas como grandes aliadas desde la visión de Ayurveda?

Hay algo mágico en las hierbas, tienen una inteligencia divina que puede penetrar y reconstruir inclusive las predisposiciones heredadas por nuestros antepasados. No solo sanan el cuerpo sino también la mente, el alma y el espíritu. 

Veo a muchas personas sufriendo de desbalances porque su cuerpo comete algunos errores, es decir, por hábitos contradictorios y autosaboteadores recurrentes como, por ejemplo: cuando comemos sin hambre sino porque es la hora de la cena, o comemos frutas de postre.

El cuerpo se cansa y de alguna manera los procesos para reducir la glucosa en la sangre fallan o el proceso de transformar la T4 en T3 (hormonas de la tiroides) no se da, el uso de hierbas y especias tiene el poder de reorganizar y reeducar estas funciones. Es realmente una bendición tenerlas. 

6. ¿Existe alguna clasificación de las hierbas y especias según sus gustos? ¿Cómo influye esto en nosotros?

Sí, hay varias categorías para clasificar a las hierbas y especias. Principalmente se clasifican según su capacidad para calentar o enfriar el organismo. Esta es una de las propiedades que nos ayudan a entender cómo una hierba se comporta en el cuerpo y mente.

Se llaman las gunas o 20 cualidades que trabajan en pares de opuestos. Por ejemplo: frío – caliente, pesado – ligero, suave – áspero, denso – penetrante y así van. 

Luego también se clasifican según el sabor que le dan al plasma de la sangre. Existen 6 sabores (dulce, salado, picante, ácido, astringente, amargo).

Por ejemplo: el sabor dulce crea un efecto anabólico, es decir, de engrosamiento y fortalecimiento de los tejidos. Sin embargo, si la persona naturalmente tiene esa energía en su tipo de cuerpo, esa tendencia puede crear un exceso de energía de construcción que se va a manifestar como la creación de pesadez, sobrepeso, bloqueo a nivel circulatorio, exceso de mucosidad o creación de quistes o tumores en el cuerpo dependiendo de la combinación única de energías de la persona. 

7. ¿Cómo podemos emplearlas bajo esta visión en nuestra cocina y así aprovechar al máximo sus beneficios para nuestra salud?

Empecemos por reconocer cómo nos sentimos. Si me siento reactiva o experimento alergias quiere decir que el elemento del fuego está un poco elevado, yo necesitaría una hierba que tenga la energía de la tierra y el agua para reducir la energía del fuego que está alta (opuestos ayudan a balancear e iguales se incrementan). 

Lo ideal es siempre usar las 6 en cada plato. De esta manera evitas que uno de los elementos se exceda. Coloca la especia junto con un poco de una grasa conductora como lo es el ghee para que pueda ser absorbida. Muchas personas hoy en día toman la cúrcuma en cápsulas, pero eso crea un sobrecalentamiento en el hígado creando más problemas que sanación.

No es por ser retrógrados, pero realmente la mejor manera de recibir los nutrientes es a través de la comida cocinada. Masticar también es muy importante porque al mezclar un sabor con la saliva es cómo logramos que estos compuestos entren en el plasma de la sangre y viajen por todo el cuerpo repartiendo e integrándolos a cada célula. 

Ahora, aunque uses los 6 sabores puedes variar las proporciones según el efecto que quieras crear y el lugar donde quieras crearlo porque cada especia o hierba tiene unos órganos con los que tiene mayor afinidad. Por ejemplo, el azafrán tiene gran afinidad con el sistema nervioso, digamos que es su especialidad. Otras tienen mayor afinidad con el corazón o con el útero. 

También es importante no comer lo mismo todo el año. Se deben usar hierbas limpiadoras en primavera, refrescantes en verano, nutritivas en otoño y calientes/digestivas en invierno. ¡Como podrás ver hay mucho por aprender y es fascinante!

8. ¿Para el Ayurveda también aplica el dicho de «Es bueno el cilantro pero no tanto»?

La verdad tendrías que comer muchísimo cilantro para que llegue a tener un efecto perjudicial, pero como hemos estado comentando, cada cosa tiene un efecto y en caso del cilantro es de extraer toxinas. Su sabor amargo limpia. Las personas que tienen un tipo de cuerpo ligero o que viven en lugares de climas fríos necesitan más alimentos densos, calientes y de construcción. En esos casos mucho cilantro si puede ser demasiado…

9. ¿Marisabel qué preparación especial nos podrías recomendar para cocinar con especias?

Aquí les dejo una receta de avena Ayurvédica.

10. ¿Cómo podemos tener acceso a tus enseñanzas y cursos?

En mi página web pueden ver todos los servicios que ofrezco, tengo para todos los niveles y presupuestos. https://ayurvedaintuitiva.mykajabi.com/ y Ayurveda intuitiva, en mis redes sociales (Instagram, YouTube, Facebook) y pronto mi podcast. 

Le recomiendo a todos descargar mi guía gratuita para comenzar a hacer conexiones y auto descubrimientos. 

¡Gracias Marisabel por tus valiosos aportes! Seguiremos atentas tus indicaciones y recomendaciones.

¡Ah por cierto! Les dejamos en instagram @cilantroperonotanto y video que Marisabel preparó para explicar un poco más sobre el uso de las especias. ¡Que lo disfruten!

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

Las Especias se fueron de viaje

Este verano, la mitad canadiense de este equipo (Luisa y familia), decidimos cumplir el sueño de recorrer una parte de Quebec en Camper Van y queremos contarles de esta experiencia maravillosa.

Alquilamos una Van tipo B a los amigos de Vanlife Mtl, montamos nuestros “peroles” (equipaje), comida rica, nuestras especias y arrancamos de Montreal por primera vez con una ruta en mente, pero con la libertad de parar en donde quisiéramos y pasar las noches en medio de la naturaleza, rodeados de los paisajes más increíbles.

Nuestro plan: comenzar el recorrido por el macizo de Charlevoix, siguiendo la costa norte del rio San Lorenzo y luego cruzar hacia la costa sur, en ferry.

La vida en Van es sinónimo de autonomía, contacto estrecho con la naturaleza, camaradería, protección del entorno y una intimidad y colaboración familiar, que hacen de ella una oportunidad única y especial para compartir y crear momentos inolvidables con los hijos y la pareja.

Y una de las ventajas más increíbles de estar en una camioneta Van full equipo, es que puedes aprovechar de degustar y adquirir las maravillas que te ofrece esta preciosa ruta gastronómica y preparar deliciosos platos en ella, pues tiene cocina de inducción, nevera, agua potable fría y caliente y todos los accesorios necesarios.

Nuestra primera parada fue en la isla de Orleans, un paraíso situado en el río San Lorenzo y caracterizada por su agricultura variada y su gastronomía. En este recorrido aprovechamos de recolectar frutas directamente en los campos (esta es época de fresas, frambuesas y arándanos) y entrar en la panadería artesanal Georges Henri Blouin y tiendas de alimentos para degustar las especialidades locales.

Allí encontramos el delicioso ajo negro, con su sabor ahumado y profundo, las “terrines” o terrinas, que en este caso son elaboradas con carnes de cacería (bisonte, liebre, jabalí, venado, ciervo, oca) y mezclados con especias delicadas como pimienta rosada, verde, champiñones, higos, arándanos, maple, etc. También probamos deliciosos quesos de cabra asado y panes con frutos secos y chocolate.

En el pueblito de Les Bergeronnes, encontramos la panadería «la p’tite cochonne» que prepara Kouig amann, una tarta de mantequilla típica de la Bretaña francesa y una focaccias de panceta y queso madurado, que hicieron de nuestra cena un banquete.

En nuestro pasaje por Rimouski, encontramos una panadería encantadora: la Farinographe, con productos muy variados y combinaciones de hierbas y especias deliciosos: sal marina, olivas, tomates secos, romero… allí compramos pan con queso azul y nueces, para acompañar un delicioso chupe de pollo y mazorcas de maíz (dulcitas y en temporada) que nos comimos en medio del parque Nacional del Bic, una reserva natural de focas y de paisajes alucinantes.

Nuestro viaje estuvo salpimentado de los paisajes mas increíbles, amaneceres y atardeceres hermosos (algo que no podemos hacer todos los días), música, historias en familia, ríos caudalosos y noches tapizadas de estrellas. Quebec es bellísimo, pero vivirlo en Van es estar mas cerca de la majestuosidad de su naturaleza.

Nuestro regalo de despedida: un atardecer alucinante por un lado y un arcoiris por el otro, qué más podíamos pedir.

Nos quedamos ávidos de repetir esta aventura, de conocer más y de vivirlo con esta intensidad. ¿Nos acompañarían?

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

6 formas de prolongar la vida de las hierbas y especias y aprovecharlas más en casa

En varias ocasiones les hemos brindado consejos y tips de cómo conservar y aprovechar a sus hadas y consentidas de la cocina: las hierbas y las especias aromáticas.

Hoy queremos comentarles otros consejos súper interesantes, que seguramente no habías tomado en cuenta y que estamos seguras, te ayudarán muchísimo.

Para tus especias, considera lo siguiente:

1. Cuando las compres y estén en bolsitas, una vez llegues a casa, revisa bien que no tengan huevos, larvas, animalitos, restos de madera, piedritas o algo no deseado. Allí con la ayuda de una cucharita seca, trasvásalas a frascos de vidrio limpios.

2. Cuando estés cocinando, nunca añadas las especias directamente desde el frasco. Es decir, no pongas la boca del frasco sobre el vapor o calor que emana de la preparación. Es preferible que añadas las cantidades que deseas en una cuchara u otro envase y luego vas agregando con los dedos o la misma cuchara. Además, que pueden ocurrir accidentes y salga mucho más de lo que deseas, corres el riesgo que el frasco tome calor y humedad y cuando lo cierres de vuelta, dañes las especias para siempre.

3. Si logras ver algunos animalitos dentro de tu caja, estante o gabinete de especias, te tocará revisar cada uno de los frascos, porque es posible que otras especias estén contaminadas. Además, será importante que revises cuáles son las condiciones de luz, temperatura y humedad en donde estén guardadas. Porque los cambios bruscos de las mismas ayudan a que proliferen esas plagas.

Y con las hierbas aromáticas toma en cuenta esto:

1. Si deseas tener hierbas frescas en casa siempre al alcance de tus manos, les recomendamos plantar aquellas que son semileñosas (tallo grueso), como: romero, orégano, perejil, albahaca, tomillo. Tienden a resistir un poco más en buen estado y conservarán por más tiempo sus propiedades.

2. Otro detalle para cultivar tus hierbas, es ir conociéndolas muy bien, en cuanto a su requerimiento de luz y riego. Así como, cuál es la disponibilidad de luz en tu casa, no todas se comportan igual o tienen las mismas necesidades y las condiciones pueden variar de un rincón a otro dentro o fuera de tu casa. Nunca las riegues directamente en las hojas y en el momento de mayor luminosidad. Recomendamos, agregar el agua en la tierra y en horas de la mañana muy temprano, en la tarde o en la noche.

3. Si quieres aprovechar aún más las hojas de tus hierbas, coséchalas antes de su florecimiento. Esto es, tan pronto como aparecen los capullos o justo antes, lo que garantizará un aroma y sabor más concentrados, porque allí contienen la cantidad máxima de aceites esenciales.

En 2014 y en 2019, hicimos publicaciones preciosas sobre este tema: ¡La importancia de conservar mis especias! y ¿Cómo conservar y aprovechar nuestras hierbas aromáticas? Allí encontraran más información básica e interesante sobre la selección, compra y almacenamiento de nuestras aliadas.

No duden en consultarnos cualquier duda al respecto y compartir sus consejos para prolongar la vida de sus hierbas y especias.

Hasta la próxima publicación…

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

¿Ajo, ajito por qué eres tan sabrosito?

Aún cuando el ajo podría ser uno de los alimentos que más se usa a nivel mundial en nuestras comidas, seguramente muchos no habían pensado en él como una especia ¿cierto? A lo mejor, lo pensaron en aquellos casos cuando forma parte de un condimento en polvo.

Y sí, el ajo es una especia exquisita que tiene un gran poder en cada uno de sus dientes. Es potente e intenso en aromas y en su gusto tan particular, dulzón en unos casos y picante en muchos otros. Además de dejar su rastro indistinguible por donde quiera que pasa. El ajo es una de esas especias que jamás pasará desapercibida, antes y después de cocinar con él o incluso al cocinarlo solito.

Es que solo piensen por unos segundos, si agregamos un toque de aceite en una sartén bien caliente y añadimos unos cuantos ajos, ¡Zas!. En el instante en el que estos entran en contacto con el aceite caliente, inicia esa sinfonía maravillosa de sonidos alocados y chispeantes, allí comienza a desprenderse su perfume, este se eleva rápidamente e inevitablemente nos invade y nos embriaga por completo. ¡Uf que divinidad! ¿lo sintieron?

Otra forma de describir al ajo, un tanto poética, es la que leí en el libro de Aliza Green y que me gustó mucho: “El ajo es un bulbo que contiene dientes aislados de aspecto perlado cubiertos por una piel con textura apergaminada y un sabor fuerte, picante y terroso”

Su nombre científico es Allium sativum y es originario de Asia central. Existen muchas variedades de ajos con diferentes proporciones de compuestos de azufre y esto influye en las variaciones de sus sabores y grados de picor. Se han descrito más de 2.000 sustancias activas como aceites volátiles, compuestos organosulfurados (solubles en agua y aceite), flavonoides, fibra y vitaminas entre otros.

Es uno de los alimentos mas rico en vitamina B6, manganeso, potasio, calcio, fósforo, aminoácidos como ácido glutámico, arginina, ácido aspártico, leucina, lisina y valina entre otros.

A nivel medicinal, esta especia es reconocida por sus propiedades a nivel circulatorio, así como antioxidante, antiséptico, antibacteriano, diurético, antiinflamatorio y ayuda a controlar en muchos casos algunos tipos de levaduras (cándidas) y en el tratamiento de parásitos. Claro que para aprovechar estas propiedades debemos emplearlos crudos, los machacamos, esperamos unos minutos y así permitimos que se produzcan las reacciones químicas y enzimáticas necesarias para activar dichas propiedades.

¿Sabían que el ajo tiene una concentración de fructosa y de cadenas de fructosa más alta que la de las cebollas? Esta es la razón por la cual, al freírlo o asarlo, se seca y pardea (toma ese color acaramelado) mucho más rápido que estas. Y esto les aporta un gusto exquisito.

Como comentamos al principio el ajo se usa en muchas partes del mundo y su aroma y sabor es muy versátil. Así que podrán emplearlo en todas las comidas que deseen, asados, sofritos, horneados enteros, salteados, machacados. En todas estas formas aportarán todo su encanto.

Eso sí, les recomendamos que no los guarden en aceite en la nevera, porque dicho procedimiento favorece el crecimiento de bacterias anaeróbicas que desencadenan el botulismo, el cual puede ser mortal. Pueden ponerlo en remojo en vinagre o limón por varias horas antes de meterlo en el aceite y luego guardarlo en el refrigerador. En mi caso, lo congelo si ya vienen los dientes separados o si están frescos voy deshojando la cabeza del ajo a medida que lo voy usando.

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

Referencias

1. McGee, H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Sexta edición, Barcelona, Editorial Debate, 2011. 941p. (Traducción de Juan Manuel Ibeas).
2. Green, A. Cocine con hierbas aromáticas y especias. Editorial Bonvivant, Ediciones Robinbook, Barcelona, 2011. 318pp. (Traducción de Eva Nieto Silva).
3. Propiedades medicinales del ajo (Alium sativum), disponible en: https://www.botanical-online.com/alimentos/ajo-beneficios-propiedades-medicinales

El abc de las hierbas y especias aromáticas para aprovecharlas al máximo

Uno de los placeres más grandes que tenemos lo seres humanos es disfrutar de la comida y sobre todo, de vivir plenamente todo lo que implica la experiencia de comer, tanto solos como en compañía. Y es por eso que las hierbas y especias aromáticas han sido desde hace mucho tiempo las aliadas por excelencia para enaltecer y darle más vida a nuestras comidas.

En esta oportunidad, queremos compartir con ustedes esos detalles que debes conocer de ellas para disfrutarlas al máximo. ¡Parte de su esencia!

Como les hemos comentado en varias ocasiones, ante todo es primordial que siempre nos tomemos un instante y tratemos de identificar y de conocer lo que tenemos en frente y reconozcamos qué deseamos experimentar de nuestras comidas a través de nuestros sentidos.

¿Qué agregaremos? ¿Cuándo debemos emplearlas? ¿Cuáles serían las combinaciones ideales? ¿Cuánto podemos añadir?

Porque, en definitiva, el resultado que obtendremos cuando cocinemos un platillo en particular, dependerá en gran medida de estos aspectos.

Qué deseas experimentar: aromas, gusto o sabores, que sean intensos o delicados, sensaciones picantes, cálidas, dulces, densas, perfumadas, diferentes texturas y colores ¿Has pensado en esto?

Te dejamos algunas claves para que aprendas a descifrar tus hierbas y especias en casa:

  • Lo primero que debes tener en cuenta es que existe una amplia variedad en el mercado y que sus atributos están determinados en gran medida por sus aceites esenciales, de allí el aroma y el gusto que aportarán. Por eso es importante que te familiarices con ellas. Aquí mismo en el blog podrás conocer mucho más al respecto.
  • Tomando en cuenta el gusto, puedes identificar y percibir cuál es el que predomina en las especias que quieras añadir (salado, dulce, agrio/ácido, amargo, umami y picante) y con base en ello vas equilibrando lo que deseas crear en tu platillo. Sería suficiente con probar y ajustar los gustos o las sensaciones faltantes. Por ejemplo, las semillas de cilantro, anís, canela, albahaca, perejil, aportan gustos dulces; romero, rúgula, fenogreco, son predominantemente amargos; tamarindo, sumac, son ácidos; pimientas y ajíes, brindan sensaciones picantes y el gusto umami los encontramos en champiñones y tomates, solo por citar algunos. Revisa qué tienes en casa y cuáles otras te gustaría probar y experimentar.
  • Al momento de cocinar reconoce qué deseas que resalte más, el sabor (gusto) o el aroma, “el perfume”. De ello y de las características de la especia dependerá el momento de la cocción en el que debes añadirlas. Esto es clave, porque en algunas la concentración e intensidad de sus aceites esenciales son más potentes que en otras. En general, para alcanzar sabores más complejos y profundos utiliza aquellas como romero, tomillo, guayabita, clavo o laurel desde el inicio de la cocción (carnes asadas, sopas, guisos), así irán soltando progresivamente sus esencias a lo largo de la cocción. En el caso de hierbas como cilantro, perejil, albahaca, añádelas al final de la cocción o en el momento de comer.
  • Toma en cuenta cuál es la presentación: secas o frescas. Procura siempre añadir sobre todo las hierbas frescas al final de la cocción o al momento de presentar la comida, así aprovecharás más sus aromas y frescura. En general las hierbas secas resisten a más temperaturas o tiempos de cocción prolongados y van desprendiendo sus esencias como comentamos arriba. Muchas de las especias vienen ya secas y conservan muy bien sus propiedades, solo verifica que se encuentren en buen estado y bien conservadas. Una pimienta, por ejemplo, resalta más recién molida, pero en cocciones largas añade las semillas enteras durante la preparación.
  • Otro aspecto que es determinante en el uso y aprovechamiento de las especias es si las adquieres en sus formas naturales o en polvo. Por ejemplo: las semillas (frutos) de comino, anís, cilantro, hinojo, pimientas, guayabita, alcaravea; los clavitos (flores) o la vainilla en sus vainas. Ten en cuenta que, al molerlas, la misma fricción y calor hacen que gran parte de sus aceites esenciales se pierdan más rápido, así como parte de sus propiedades organolépticas. Por ello, es preferible comprarlas en sus formas originales, para luego tostarlas y molerlas en el momento de la preparación. Un caso particular es la canela, si está en rama se aprovecha más en cocciones prolongadas, pero si la tienes en polvo empléala al momento de servir o al final de la cocción, así percibirás más su aroma y su gusto dulce, picoso y delicioso.
  • Es primordial estar siempre atentos de la calidad de tus hadas de la cocina y que verifiques en qué condiciones se encuentran: si están expuestas a luz directa, humedad, calor; qué aspecto y color tienen; si tienen o no esporas de hongos (manchas, puntos blancos); fecha de caducidad; si el aroma es intenso o débil.
  • En relación a la cantidad que debes usar, dependerá mucho de tus gustos y preferencias. De igual forma, se prudente si no conoces mucho de lo que estás añadiendo, así que comienza con pocas cantidades y vas probando de forma progresiva y así vas ajustando las cantidades. Recuerda, ¡es bueno el Cilantro pero no tanto!
  • Finalmente, experimenta y crea en el camino, disfruta del universo de sensaciones que nos brindan las hierbas y especias aromáticas en nuestras vidas.

Ten siempre presente que para cocinar con hierbas y especias no hace falta ser un experto, solo recuerda conectarte siempre con tus cinco sentidos y ponerle todo tu corazón a lo que hagas…

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

Lima kaffir viajó hasta nosotros

¡Y es que no dejo de sorprenderme en esta cuarentena!

Hace poco llegó a nuestras manos, una bellísima sorpresa. Nada más y nada menos que nuestras queridas amigas Celsi y Mati, nos mandaron desde una tiendita del mercado de Porto Alegre (Brasil), una bolsita de esta hierba misteriosa. ¡Mil gracias chicas por este gran detalle! y ¡Gracias Katiuska, por ser la cómplice!

Foto:Adriana garcía/Edición: Luisa González

Para nosotras la sorpresa fue doble, primero porque llegó en estos momentos este bello detalle y segundo porque jamás habíamos visto a esta hierba: hojas de lima kaffir secas. ¿Guau y esto que será?

Se trata de unas hojas, a mi parecer, similares externamente a las hojas de laurel, pero con un aroma mucho más intenso y completamente diferente. Es lo que diríamos perfumado, fresco, con notas fragantes y con esa esencia cítrica o de limón, que le aportará un caracter particular a las comidas.

Esto nos recordó a otras dos especias que tienen esas esencias cítricas: el andaliman y a la lima seca y de las cuales ya les hemos hablado.

Foto:Adriana garcía/Edición: Luisa González

Es una hierba predilecta en las cocinas asiáticas y en particular, la tailandesa. Además, es un componente esencial en el curry verde ¿habían escuchado sobre esto?

Aún cuando, se pueden usar frescas, las hierbas secas conservan muy bien sus propiedades para aportar cuerpo a los alimentos. Pueden emplearse en sopas, currys, frutos del mar, carnes rojas, cerdo, pollo, cordero, en aderezos y hasta en arroces. Pero como siempre les recomendamos, Cilantro pero no tanto…úsenlas con precaución para que no invada todo el aroma del platillo. Del fruto de esta planta, básicamente se emplea la cubierta, ya que es la que aporta más aroma, cuando se machaca en salsas, condimentos, sopas y caldos.

  Foto:Adriana garcía/Edición: Luisa González

Les confieso, que hasta los momentos no las he usado en mi cocina, pero les prometo que pronto experimentaré con ellas en algún platillo especial. Este que les dejo aquí, me llamó mucho la atención, si consigo el coco, pronto los prepararé. Gnocchis de boniato con leche de coco, curry y parmesano, Seguramente haré mi versión sin gluten.

¿Ustedes conocían esta hierba aromática?

Recuerden que publicamos nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Disponible en Amazon en formatos e-book y papel (actualmente en papel solo para USA).

Síguenos por Instagram, como @cilantroperonotanto, para recibir información en tiempo real!

 

 

También como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos

 

 

Y si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

 

 

Referencias

Qué es la lima kaffir, ingrediente imprescindible de la cocina tailandesa, disponible en: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-lima-kaffir-ingrediente-imprescindible-cocina-tailandesa

Lima kaffir, disponible en: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/06/17/lima-kaffir/

10 hierbas y especias antiinflamatorias que tienes en casa

Actualmente estamos sujetos a circunstancias, vivencias o experiencias que generan en nosotros condiciones de estrés, que tarde o temprano desencadenan desequilibrios físicos, emocionales e incluso mentales. Nuestra salud y bienestar pueden verse comprometidos por todos estos factores.

Lo ideal sería que, apenas desaparezcan o se mitiguen las posibles causas de dicho estrés, sus efectos desaparezcan con él. Sin embargo, en muchos de los casos, no es así y quedan secuelas o manifestaciones que con el tiempo no solemos asociar a las condiciones iniciales del estrés, por lo que tendemos a atribuirlas a otras circunstancias.

 Esto es lo que ocurre con la inflamación: diferentes niveles de estrés a los que nos exponemos interna o externamente van desencadenando dentro de nosotros procesos, que en muchos casos se manifiestan como: obesidad, respuestas exageradas a infecciones virales simples, dolores articulares, flatulencias, dispepsias, migrañas, entre otros.

Intuitivamente cuando hablamos de inflamación, tendemos a pensar en daños externos como: golpes, hinchazón, hematomas o torceduras. Sin embargo, no siempre somos conscientes del hecho que podemos presentar estados inflamatorios como los que comentamos previamente. En estos casos la inflamación no es más que una respuesta del sistema inmunitario con la finalidad de proteger y reparar un daño o lesión, o bien para combatir infecciones. Sin embargo, si estas respuestas pasan a ser permanentes en el tiempo, las consecuencias podrían generar más molestias de las que desearíamos.

Otro lado de la historia es que los alimentos que ingerimos, así como la falta de nutrientes, también le ponen su sazón a este platillo de la inflamación. Y su efecto pudiera ser tan o más relevante que el mismo estrés. Es allí cuando las hierbas y especias aromáticas, antioxidantes y depurativas por excelencia, pudieran ser nuestras grandes aliadas, una vez más, para sopesar un poco algunos malestares y ayudarnos en este proceso, mientras identificamos la fuente de la inflamación.

Aquí les nombramos algunas de ellas, que de seguro las tendrán en casa o al alcance de las manos:Cúrcuma: la curcumina es un antioxidante predilecto, con potentes efectos antiinflamatorios, inmuno-moduladores, antisépticos, antibacteriales, además de ayudar en las afecciones de la piel, hígado, úlceras estomacales, contra parásitos intestinales. Se potencia con la pimienta (piperina).

Jengibre: cuyo componente principal es el gingerol, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibióticas. Contribuye en calmar las náuseas, el vómito, el resfriado, los dolores de garganta, mejora la microbiota intestinal, favorece la circulación sanguínea, en aceites para masaje o en compresas puede aliviar dolores articulares y musculares.

Canela: ampliamente conocida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ayuda a mejorar la función cognitiva, regular el metabolismo, aliviar afecciones respitarorias y regular los niveles de azúcar en la sangre. Su aceite con alto contenido de eugenol, reduce dolores en general, es un antiséptico local y anestésico, reduce el estrés, tratar el estreñimiento, la indigestión, las flatulencias y el reumatismo.

Clavo: al igual que la canela y que el laurel contiene eugenol, pero en mayor proporción, casi un 80 % de su aceite esencial. Debido a que adormece temporalmente nuestras terminaciones nerviosas, es empleado como calmante en dolores de muelas y como antiséptico local. Adicionalmente, se utiliza contra las nauseas, indigestión, estreñimiento, flatulencias y reumatismo.

Laurel: además del eugenol, contiene cineol y en conjunto favorecen la digestión, previenen la acidez y la formación de gases; también es útil para el tratamiento de niveles altos de azúcar en la sangre, para dolores de cabeza por migraña, infecciones bacterianas y fúngicas; las hojas de laurel parecen ser fantásticas para reducir los síntomas de la gripe, faringitis, bronquitis, inflamaciones osteoarticulares, así como para reducir el estrés y la ansiedad.Romero: contiene timol como el tomillo, el orégano y la albahaca, el cual tienen propiedades antiinflamatorias. Tomar infusiones de estas hierbas aportarán muchos beneficios: antioxidante, antiséptico, efectivo en las enfermedades circulatorias, digestivas, para dolores de cabeza, contracturas musculares, resfriados. Por otro lado, baños con romero ayudan a relajar los músculos.

Orégano: sorprendentemente es un potente antioxidante, 42 veces más que la manzana y 12 veces más que las naranjas. Además de las propiedades que le aporta el timol, el carvacrol le permite ser un aditivo alimentario eficiente en la prevención del crecimiento de bacterias. Es un digestivo natural, carminativo, expectorante, antiinflamatorio, antiséptico de las vías respiratorias, emenagogo (dolores menstruales y síntomas asociados), antioxidante y favorece la circulación.

Tomillo: es considerado un antibiótico natural. Contiene también timol y carvacrol. Es un agente antimicrobiano usado en enjuagues bucales y cremas para la piel, excelente expectorante, fungicida y para tratar infecciones virales, ayuda a la digestión de alimentos altos en grasas, se utiliza contra la anquilostomiasis, gusanos y lombrices, dolores de cabeza, musculares y asociados a la menstruación. Puede emplearlo como relajante y somnífero suave.

Anís estrellado: el ácido siquímico o shikímico ayuda a combatir la inflamación e infecciones virales, bacterianas y por hongos. Y el anetol, ayuda a aliviar la distensión abdominal, cólicos, flatulencia y puede ser utilizado como diurético.

Ajo: tiene propiedades antioxidantes notables, posee excelentes cualidades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas, reduce la hipertensión y aumenta los niveles de colágeno. La alicina presente en el ajo al transformarse en compuestos organosulfurados, combate la inflamación y el daño oxidativo que se considera la causa común de muchas condiciones crónicas.

Como habrán visto tienen en casa más que hierbas y especias para darle color, aroma y sabor a sus comidas. Tienen en sus neveras, cocinas y estantes potentes medicinas naturales que les ayudarán, no solo a sobrellevar procesos inflamatorios, sino también les bridarán incalculables beneficios para su salud. Ahora serán más conscientes de lo que tienen, de lo que probablemente deban comprar con más frecuencia o incluso de lo que deban incluir en su alimentación de ahora en adelante.

Siempre recuerden que todo lo que nos pasa, está ligado directa o indirectamente con nuestras emociones, sentimientos y pensamientos. Así que ahora más que nunca busque un equilibrio entre su cuerpo, mente y espíritu, para que de esta forma puedan superar las situaciones de estrés.

Y les recordamos que publicamos nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Disponible en Amazon en formatos e-book y papel (actualmente en papel solo para USA).

Referencias

– Manrique, Javier. Condimenta Tu Salud: Longevidad, salud, vitalidad y bienestar desde tu cocina (Spanish Edition). Dr. Javier Manrique Sanchez. Edición de Kindle.

– ¿Qué es un antiinflamatorio natural? disponible en:

https://www.botanical-online.com/medicina-natural/antiinflamatorios-propiedades

– Dieta antiinflamatoria, disponible en: https://www.botanical-online.com/dietas/antiinflamatoria-dieta-alimentos-buenos

– Dieta Antiinflamatoria Parte 1 ¿Cómo se come eso?, disponible en: https://www.nutrigaby.com/post/dieta-antiinflamatoria-parte-1-c%C3%B3mo-se-come-eso

– Dieta Antiinflamatoria Parte 2: De la teoría a la práctica. ¿Cómo llevar una dieta antiinflamatoria?, disponible en: https://www.nutrigaby.com/post/dieta-antiinflamatoria-parte-2-de-la-teor%C3%ADa-a-la-pr%C3%A1ctica-c%C3%B3mo-llevar-una-dieta-antiinflamatoria

– Canela, disponible en: https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/canela

 

 

 

¡Navidad, época de agradecimiento y conexión!

Cuando llegamos a esta época del año pareciera que, como por arte de magia, nuestros sentidos se agudizan, se hacen más receptivos y perciben todos aquellos detalles que surgen a nuestro alrededor y se hace más fuerte la conexión con nuestra fuente de vida, el corazón. Nos invade ese sentimiento que no sabemos explicar pero qué está allí siempre presente, iluminando nuestro rostro y que nos permite ver y sentir la luz que florece del rostro de los demás.

De lo que si estamos seguras en Cilantro pero no tanto, es que la mejor forma de dar y recibir es a través del AGRADECIMIENTO. Esta navidad y fin de año, nos conectamos con un profundo agradecimiento a Dios, a la vida y a todos los seres maravillosos que han estado a nuestro lado, de una u otra forma. Es por ello que agradecemos todo lo que hemos recibido a lo largo de este extraordinario 2019.

En esta ocasión estamos profundamente agradecidas con nuestros nuevos amigos del Vivero el Horticulor, por abrirnos sus puertas y corazones a la mágica y acogedora “Casita de las Hortalizas”. Nos invitaron a participar en los talleres que acostumbran a brindar los sábados y nosotras quisimos retribuirles con parte de lo que hemos aprendido en estos casi siete años a través de nuestro amado blog.

Creamos un taller especial enfocado en la conexión que hemos experimentado a través de nuestros cinco sentidos con las hierbas y especias aromáticas. Por medio de degustaciones sencillas de algunas de las hadas de la cocina, llevamos a todos los participantes a que vivieran una experiencia sensorial, sembrando en ellos semillas que estamos seguras los llevaron a tener una visión diferente de las especias. Las cuales irán cosechando a medida que experimenten con ellas.

Para cocinar con hierbas y especias no hace falta ser un experto.
Solo recuerda conectarte siempre con tus cinco sentidos
y ponerle todo tu corazón a lo que hagas

Además, vimos que existe algo que va más allá de nuestros sentidos y que nos lleva a conectarnos con nuestros seres queridos, familiares y allegados. Descubrimos que el sabor nos vincula con nuestros afectos, emociones y recuerdos y que allí el corazón es el principal motor que mueve todo y que cuando nos conectamos con el corazón todo fluye. Y así transcurrieron casi dos horas de taller, entre risas, abrazos, lágrimas, aromas y sabores…

Hablemos desde el corazón a través de las especias.
Conectemos a los corazones por medio de las especias,
porque ellas guardan emociones concentradas en sus esencias

Quedamos encantadas con la receptividad de todos los participantes, de su avidez de conocimiento, su curiosidad y entusiasmo por entrar en este suculento universo de las especias. ¡A todos ustedes Gracias! Quedaremos siempre atentas a compartir con ustedes cuantas veces lo deseen y a responder todas sus inquietudes en este espacio y en los que surjan en un futuro.

Este fue el primero de muchos otros encuentros que compartiremos con todos ustedes el año que viene. En el 2020 les traeremos muchas sorpresas, porque también queremos que participen nuestros seguidores que viven en otras latitudes del mundo…Así que estén atentos a nuestros anuncios, tanto aquí como en instagram (@cilantroperonotanto)

 ¡Rocío y Rafael nos sorprendieron con estas joyas hechas plantas, especias y esencias de vida! ¡Qué felicidad tan grande!

Les deseamos que este nuevo año se caracterice por una siembra de ilusiones y sueños y una cosecha de esperanza y nuevos proyectos para todos y que todo lo que hagamos sea con amor y muchas sabor!

¡FELIZ NAVIDAD Y UN VENTUROSO AÑ0 2020! Les extendemos la invitación a visitar la Casita de las Hortalizas en Sartenejas, dentro de la Universidad Simón Bolívar, en Venezuela. Allí quedará maravillados con todo lo que producen, en especial el Ají dulce, que es exquisito y único en esencia. Contacten a nuestros amigos Rocío, Rafael y Leonardo por su cuenta en Facebook o instagram (@viveroelhorticultor), además si desean dictar talleres en ese bello espacio. Estamos seguras que los atenderán con mucho cariño.

¿Cómo conservar y aprovechar nuestras hierbas aromáticas?

Así como en una oportunidad les hablamos sobre la importancia de conservar las especias aromáticas en nuestras casas, ahora les comentaremos algunas de las formas más prácticas de conservar las hierbas aromáticas y cómo pueden sacarles el mayor provecho en sus diferentes presentaciones.

En lo particular prefiero utilizar en mis preparaciones las hierbas frescas y cortadas en el momento justo de servir o al final de la cocción. Sobre todo aquellas hierbas de hojas más tiernas o delicadas como el cilantro, el perejil o la albahaca. Por lo general, las conservo en la nevera en bolsas plásticas bien cerradas, sin aire, máximo por una semana.

Sin embargo, me ha pasado que me emociono en el mercado y al verlas tan bellas compro mucha cantidad y resulta que al final tengo hierbas en exceso como para el consumo que frecuento en casa durante en la semana. O como le puede ocurrir a Luisa, que en Canadá tiene estaciones muy marcadas y debe cosechar sus hierbas antes que mueran, para así poder consumirlas en otras épocas del año, en las que el clima no les permite crecer. En estos casos toca aplicar diferentes métodos para no perder tan preciado tesoro.

Antes que nada, es importante lavar bien todas las hierbas que desees procesar y conservar para consumirlas posteriormente. Si las hojas y tallos son resistentes, puedes hacerlo bajo el chorro de agua directamente o pasarlas varias veces por agua dentro de un bold. Pero si no es así, una forma práctica es hacerlo con atomizadores de agua para no dañarlas. Luego deben secarlas muy bien, para evitar que se marchiten, crezcas hongos o cualquier otro organismo, o que la misma agua estropee el tejido de sus células cuando se congelen o dañen el medio en donde sean añadidas (aceites, vinagres, etc).

Debes estar al tanto que los siguientes procedimientos alterarán las condiciones iniciales o “naturales” de las hierbas, así que podrás utilizarlas en diferentes preparaciones y comidas de acuerdo a método de conservación que elijas.

Secas

Hierbas como orégano, laurel, tomillo, romero, salvia, pueden guindarlas en ramilletes amarradas con una cuerda y colgadas hacia abajo, en una zona seca (cálida), alejadas de la luz directa y en donde no estén expuestas al polvo o contaminación de la calle. Procura que no sean muchas ramas para que no se acumule la humedad entre ellas. Luego podrán deshojarlas y guardarlas en frascos de vidrio herméticos en las mismas condiciones. Hay personas que las secan en el horno, pero desde mi punto de vista, hay que invertir muchas horas pendiente del horno y que la temperatura sea la correcta durante ese período, para evitar que se quemen o pierdan sus propiedades.

Congeladas

En este caso hay varias opciones, puede utilizar hieleras limpias en donde agregarás aceite, allí añadirás las hierbas cortadas en tamaños que entren en cada uno de los orificios. Cuando las corten procuren no “machacar” las hojas o tallos para maltratar lo menos posible los tejidos de las plantas. Recuerden que estas tienen agua en su interior y si se altera mucho la constitución del aceite en donde los sumerjan, se pueden formar cristales que dañen aún más las células. Luego que se formen los cubitos, pueden pasarlos a bolsas herméticas y conservarlos así hasta el momento de usarlas. Por otro lado, pueden cortar las hojas y tallos blandos en el caso del cilantro, el perejil y el célery y guardarlos en bolsas herméticas sin aire. No olviden etiquetar las bolsas para no confundirlas luego. En mi caso, si tengo espacio en el congelador, las guardo en envases de plástico bien cerrados. En el caso de la albahaca se puede hacer un “pesto” base y congelarlo en porciones. Así durará mucho más su aroma y sabor.

En refrigeración

Como les comenté antes, pueden también conservarlas en bolsas bien cerradas o incluso aquellas que tengan raíces, pueden sumergirlas dentro de un recipiente con agua y cubiertas con una bolsa para que no se marchiten las hojas. También pueden ponerlas en recipientes separadas por papel de cocina y luego cerradas herméticamente.

Como aceites aromatizados

Esta es una forma muy especial de aprovechar las propiedades aromáticas de las hierbas que tanto nos gustan. Sin embargo, les advertimos desde el principio que deben hacer pocas cantidades para poder conservarlas en las mejores condiciones por poco tiempo. Revisen botulismo en las referencias al final.

En el caso de los aceites, seleccionar preferiblemente hierbas que tengan bajo contenido de agua y cuyos compuestos aromáticos se disuelvan en aceites (liposolubles), como es el caso del tomillo, romero y mejorana. Se pueden agregar otras especias para enriquecer los aromas y sabores, sobre todo las picantes como pimientos, mostaza, clavos, serían estupendos. Deben conservarlos en refrigeración no más de 6 meses. Por ello, les recomendamos hacer pocas cantidades, para consumirlos lo más pronto posible.

Como vinagres aromatizados

Se puede utilizar la amplia gama que existen, de acuerdo a sus gustos: blanco, de vino, de arroz, de manzana, entre otros. Se recomienda romero, tomillo, salvia, menta o hierbabuena, estragón, laurel. A diferencia de los aceites, como es un medio ácido no hay riesgos de contaminación. Además de utilizarlo para el consumo podrían utilizarlo para desinfectar mesas o lugares en donde cocinan y así tendrán un aroma fresco y hasta relajante o energizante, de acuerdo a las hierbas que usen. Dejen macerar las hierbas por dos semana y luego pueden usarlos.

Como mantequillas o cremas aromatizadas

Pueden combinar hierbas con ajos u otras especias con mantequillas, cremas, aguacates y las pueden emplear en la semana con otras comidas.

Como vinagretas
Pueden preparar vinagretas a principio de la semana y luego añadirlas a sus ensaladas preferidas o platillos que las requieran.

En general una manera muy práctica de “sacarle el jugo” a todas sus hierbas es aplicar lo que ahora llaman “meal prep” y hacerse así la vida más fácil, estructurada y práctica durante la semana. ¿Qué les parece? ¿Cómo conservan ustedes sus hierbas? ¿Cómo aprovechan al máximo sus propiedades?

NUESTRO PRIMER CURSO DE ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS!!!                   Estamos demasiado emocionadas por anunciarles nuestro primer curso básico sobre las especias y hierbas!

Esta formación presencial se llevará a cabo en Caracas durante el mes de diciembre 2019 y más que un simple curso, queremos que sea toda una experiencia sensorial que les permita conocer el origen, tipos, el uso de hierbas y especias, cómo preparar las mezclas más conocidas y mucho más…

Estén pendientes en nuestro instagram: @cilantroperonotanto para que reciban toda la información.

Referencias
– Mantequilla con tomillo, disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=rGnKuFRyTIo
– Cómo conservar hierbas, disponible en: https://es.wikihow.com/conservar-hierbas
– Cómo conservar hierbas frescas, disponible en: https://www.gastronomiavegana.org/trucos/como-conservar-hierbas-frescas/
– Cómo conservar las hierbas aromáticas, disponible en: https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-conservar-las-hierbas-aromaticas
– Especias y hierbas aromáticas: del congelador a las infusiones, disponible en: https://www.consumer.es/alimentacion/hierbas-aromaticas-y-especias-frescas-como-conservarlas-para-todo-el-ano.html
– Botulismo y conservación al baño maría y al vacío, disponible en:  https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/consejos-de-salud-consejos-de-salud/botulismo-bano-maria-vacio/