Estamos muy contentas de retomar nuestras publicaciones este año y sobre todo en volver a estar en contacto con todos ustedes que siempre han estado allí acompañándonos. Prometemos que este 2023 les seguiremos compartiendo temas e información súper interesante y por supuesto recetas muy ricas, en donde puedan, sacarle el mayor provecho a sus hadas de la cocina, las hierbas y especias aromáticas.
Y como Cilantro pero no tanto es un ejemplo vivo de que, siempre que exista entusiasmo y amistad de la buena, todo se puede lograr. Queremos comenzar con un encuentro hermoso que tuvimos Luisa y yo a finales del año pasado.
Ambas participamos en un curso estupendo llamado: “Recetarios deliciosos”, de la mano de dos seres únicos, mágicos y maravillosos, Maru Aveledo (@elgatogolosoblog) y de Enrique Peña (@enriquepeña).
Luisa y yo, tuvimos al dicha de encontrarnos vía online gracias a este curso y aprender, crear y materializar un ebook digital. Aprendimos muchísimo, conocimos a personas estupendas y nos quedamos con herramientas súper poderosas para seguir creando todos los ebook que queramos. En verdad, fue súper emocionante y enriquecedor.
En cada una de nosotras, surgió un llamado hermoso desde nuestros corazones y quedaron expresados en estos libros mucha de nuestra esencia, cultura, recuerdos, legado familiar, nuestra pasión por la cocina y esas ganas enormes de transmitir amor en cada cosa que hacemos. ¡Eso somos Luisa y yo!
Y hoy queremos entregarles estos preciosos presentes. Cada uno tiene sus encantos, historias, recetas deliciosas que podrán compartir en casa y ser ahora, ustedes mismos quienes puedan entregar amor con lo que cocinen.
Los invitamos a que, con cada receta, ustedes mismos sean los creadores de encuentros alegres, festivos, cálidos, únicos y memorables, alrededor de la mesa con sus familiares y amigos.
En mi caso, Adriana, quise entregarles una muestra de todo lo que se puede hacer con un gran aliado en nuestra alimentación y salud, la yuca. Un alimento muy versátil y delicioso. Son 5 recetas, muy sencillas y prácticas, que incluso podrás hacerlas con los niños de la casa. Déjate sumergir en las historias que hay detrás de cada una de ellas y disfruta: https://mailchi.mp/10be9c9b4436/recetario-regalo-de-navidad
Y en el mío, Luisa, durante el curso elaboré un recetario que es el abrebocas a un proyecto más ambicioso, que tengo muy cerca de mi corazón y que representa un largo trabajo de recolección, clasificación, estandarización y preparación de las recetas de postres de mi madre, Elsa. En este caso les brindo cuatro recetas de dulces, deliciosas y fáciles de hacer:
Como mujeres de sangre caliente, provenientes de un país tropical como Venezuela, no es de extrañar que nos encante el coco, en todas sus formas, así como también, nos fascinen las innumerables preparaciones que lleva este tan apreciado y nutritivo alimento de dioses.
Ahora, ustedes se estarán preguntando: ¿Y que tiene que ver el coco con las hierbas y especias aromáticas?
En algunas ocasiones, les hemos comentado que consideramos como especias también a aquellas partes o componentes de una planta que aporten gustos, texturas, esencias y que principalmente contribuyan a elevar de nivel gustativo y sensorial, a un platillo o una preparación. Y el coco de por sí, tiene todas estas características y más, porque como verán tiene muchas propiedades que nos benefician a nivel de salud.
Del coco podemos usar tanto la pulpa como el agua de muchas formas. Crear harinas, mantequillas, leche y a partir de allí miles de preparaciones tanto saladas como dulces o incluso con cierto dulzor que no implique agregar algún tipo de endulzante. Porque esa es una de sus bondades.
Quién recuerda esas conservas de coco que comprabamos en la playa, que tiene papelón y que estaban presentadas sobre hojas de plátano, los coquitos bañados de caramelo, que vendían en los semáforos de Caracas, esas conservas de colores que venden en las dulcerías criollas de Venezuela, el arroz con coco que preparaban nuestra madres y abuelas; uuuf que nostalgia y que emoción me da pensar en todo esto. Y si han viajado por el mundo o conocen un poco más allá de la cultura gastronómica internacional, el arroz con coco y pasas de Cartagena, los platillos de pollo o pescado y especias de Camboya o Tailandia, o de cualquier zona del Sudeste asiático. Y así muchas más.
¿Cuéntanos en los comentarios cuál ha sido tu experiencia con el coco?
Pero, no queremos extendernos más y deseamos más bien presentarles a una persona muy especial que está creando y ofreciendo unos productos de altísima calidad en Venezuela y que son esencialmente coco en diferentes presentaciones.
Foto Tamara Ramírez/Edición Luisa González
Ella se llama Tamara Ramírez, es oriunda de Mérida, una de las zonas más frías y hermosas de Venezuela. y se define así misma como «Una mujer emprendedora quien está cocreando el país que sueña»
Tamara nos contará con más detalle, qué maravillas son las que ha creado con ese alimento tan divino y que en Venezuela tenemos al alcance de nuestras manos.
Normalmente cuando pensamos en coco, lo primero que se nos viene a la mente es una playa tropical y a bebidas refrescantes. Evidentemente, no asociamos a primera vista al coco a una zona Andina, de clima frío y nevado como Mérida, en Venezuela. Cuéntanos un poco, Tamara ¿cómo llega el coco a Mérida? ¿por qué el coco? ¿qué fue lo que te motivó personalmente a usarlo?
Excelente representación social del coco: sol, playa, arena y calor. Pero Mérida no solo es montaña y picos nevados (lamentablemente ya no eternos). También nos conforma una pequeña parte de tierras lacustres del majestuoso Lago de Maracaibo. Allí, en estas orillas crece cocoteros merideños, siendo nuestro principal proveedor de materia prima.
En lo personal, mi vinculación con el coco se remonta a tierras muy lejanas. En el 2014 fui becada por el gobierno de la República de la India para un curso especializado de tres meses. En aquel entonces era vegetariana y vivía en un país donde un gran número de su población no ingiere ningún tipo de carnes. Osea yo estaba en el paraíso gastronómico de un vegetariano, la variedad de platos era increíble y es ahí donde pruebo por primera vez comida preparada con leche de coco.
Regreso a Venezuela y con la intención de complacer mi paladar preparo mi primera leche de coco; seguí haciéndola y se la di a probar a mi profesora de yoga, quién cada 15 días compraba para ofrecerle a los maestros nacionales e internacionales que visitaban su Diplomado. Así comienza la comercialización de la leche.
Pero había otra intención paralela, siempre le he buscado las 5 patas al gato, y leyendo artículos científicos referidos a la composición y efectos del coco en nosotros, me encuentro que los protocolos médicos en Estados Unidos, para pacientes oncológicos sugerían el consumo de la leche de coco como una forma de combatir la pérdida de peso y reforzar el sistema inmune (gracias a sus ácidos grasos de cadena media y en especial al monolaurin presente). Yo había perdido a mi padre hacía dos años atrás por metástasis. Por lo que, el trabajar con el coco significaba ofrecer una alternativa para estas personas.
Foto Tamara Ramírez/Edición Luisa González
¿Consideras al coco como un aliado en la alimentación? ¿Cuáles son sus propiedades básicas a nivel alimenticio y de salud?
Por supuesto que es un aliado, pero la ciencia médica de Occidente hasta hace muy poco lo tenía etiquetado como dañino para la salud cardiovascular debido a los ácidos grasos que lo conforman, ya que son “saturados”.
Pero Asia, en especial países como Sri Lanka, India e Indonesia, nos han demostrado científicamente que su uso en la dieta diaria no está relacionado con enfermedades cardiacas. Pero si, con el control del peso y aquí el primer beneficio del coco. Claro, es importante resaltar antes de continuar, que todo exceso es dañino.
El coco es una fruta tipo drupa (lo que nos comemos es su semilla). Para entenderlo más fácil, piensa en un durazno, su piel, su carne y su semilla. El coco es exactamente igual, su piel, su cuerpo fibroso y finalmente la semilla cuyo interior está lleno de agua y carne blanca. Estos nos aportan principalmente ácidos grasos saludables que son de cadena media y se metabolizan en el hígado, convirtiéndolos en fuente de energía rápida. De estos ácidos unos están compuestos de “monolaurin o monolaurina” (glicerol monolaurato), que poseen propiedades antivirales y antibacterianas que fortalecen el sistema inmunológico.
El coco tiene gran cantidad de fibra que brinda saciedad, actúa como probiótico y estimula el movimiento intestinal por lo que repercute positivamente en el intestino.
Además, esta fruta ofrece vitaminas y minerales, principalmente manganeso, fósforo, selenio y magnesio.
Por otro lado, la mayor parte de la población a nivel, mundial ama consumir coco. Su versatilidad en la cocina depende de tu imaginación, es tu aliado en platos dulces y salados. Es una excelente alternativa para las personas que no consumimos lácteos. Es 100% venezolano. Y en Cocopra le hemos puesto dedicación, esmero y conocimiento para llevarlo hasta tu casa y te ofrezca salud, tranquilidad y deleite a tu paladar.
Fotos Tamara Ramírez/Edición Luisa González
¿Qué productos has desarrollado hasta ahora? ¿Tienes en mente algo o en proyecto crear más?
Cocopra hasta los momentos produce: leche pasteurizada, harina, mantequilla y yogurt de coco. Siempre estamos pensando en algo más, tal vez nos lancemos al mundo de los untables salados. Pero sin perder el norte que es ofrecer una opción alimenticia local. Y dar a conocer otras alternativas nacionales que junto a los productos Cocopra hacen la combinación perfecta para tu bienestar.
Según tu experiencia con el uso del coco en la cocina. ¿Cuáles usos y recomendaciones nos puedes brindar para sacarle el mayor provecho en nuestras preparaciones?
En términos generales, la manipulación de cualquier alimento determina su durabilidad. Por tal motivo, siempre recomiendo utilizar utensilios limpios y no metálicos. En el caso de la leche y el yogurt es importante que la refrigeración cuente con una temperatura estable entre 7 y 4 grados centígrados.
Al momento de cocinar usando leche de coco es ideal sacarla con tiempo de la nevera y mézclala aparte con agua o caldo tibio antes de incorporarla a la preparación, para evitar que el choque de temperatura genere visualmente una especie de pequeños grumos. Por otro lado, es muy importante que las personas tengan siempre presente que jamás una leche de coco en una tetrapak es igual que una leche pasteurizada natural y fresca. Por favor, lee la etiqueta y encontrarás la cantidad de aditivos alimentarios qué hay en esa cajita.
En el caso de la mantequilla, su composición es igual al aceite de coco, pero la diferencia está en que el aceite sirve para freír, pero la mantequilla no. La mantequilla tiene fibra y sabor dulzón. De igual forma, puedes incorporarla en tus comidas antes de consumirlas.
¿Crees que con el uso del coco en la cocina aplicaría el dicho es bueno el Cilantro pero no tanto?
Si, pero no porque altera el sabor de tus preparaciones, por el contrario, esa textura cremosa que logras con la leche de coco es adictiva. Pero el exceso de ácidos grasos o en el caso de la mantequilla de fibra puede provocar molestias estomacales. Entonces más vale ser comedido en la cantidad diaria que consumes.
Fotos Tamara Ramírez/Edición Luisa González
¿Cuál preparación o receta hecha con tus productos nos puedes compartir?
Por el momento los invito hacer sus propias barritas o roscas energética con nuestra mantequilla de coco. En realidad, puedes usar cualquier molde de silicón con diferentes formas, las que tengas a mano servirán.
En realidad, la receta es muy sencilla. Usaremos la mantequilla para aglutinar semillas, frutos secos o frutas deshidratadas de tu preferencia. La proporción base es: dos cucharadas de mantequilla por una cucharada de tu mix (semillas, frutos secos o frutas deshidratadas, ajonjolí tostado), también puedes usar granola. Mezclas muy bien, lo viertes en un molde de silicón y llevas al refrigerador por 3 minutos. Desmoldas y a disfrutar.
Es importante que consideres, en dónde y cómo conservas estas rosquillas. Preferiblemente en envases herméticos de vidrios, en un lugar seco y oscuro.
Foto Adriana García/Edición Luisa González
En estas barritas les puse granola artesanal que le compre a otras personas de Mérida que se llama Merendables, las boquitas y los peces tienen gotas de chocolate oscuro y los corazones pops de amaranto de Delisano. A los próximos les pondré ajonjolí tostado, como nos recomendó Tamara.
En lo personal le recomiendo esta mantequilla de coco. ¡Es exquisita! te sorprenderá lo cremosa que es y ese toque dulzón que fascina. Ya veré como le hago llegar a Luisa a Canadá un frasquito, para que pueda deleitarse con ella.
Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.
Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar
¡Guau se dice rápido! pero han sido 9 años sintiendo la pasión y el amor por degustar cada día a nuestras consentidas de la cocina y por supuesto, dejándonos fascinar y sorprender con sus encantos.
¿A que no saben qué pasó este año? ¡Sorpresa! la vida nos brindó la gran bendición a Luisa y a mí, de compartir juntas en Venezuela ¡Siiiiii! Vernos de nuevo, abrazarnos, conversar, conversar y conversar ¡Ja Ja Ja! Y por supuesto, tuvimos la dicha de compartir comidas ricas y exquisitas, en donde las especias estuvieron siempre presentes acompañándonos.
Una aromática y cálida taza de café, un sublime tiramisú bañado e impregnado de canela, un postre con túpiro (fruto del Amazonas venezolano) y hormiga limonera, que estaba del más allá. Ah y los tequeños con miel de papelón no podían faltar.
Claro Luisa no podía dejar de consentirme y me trajo dos de los lápices de hierbas y especias de «Food Crayon», uno de mandarina y el otro de aceto balsámico. Los cuales todavía no he usado porque no quiero que se me acaben, ¡Ja Ja Ja! Pero bueno pronto les comenzaré a dar un uso especial y les contaremos.
En verdad que fue muy emocionante compartir de nuevo, sintiendo que los años no han pasado y que nuestra amistad nos lleva a seguir sintiéndonos familia de alma y corazón. Si les soy sincera, agradezco siempre a que se nos ocurrió crear este blog y compartir con todos ustedes nuestra pasión por la cocina, porque así hemos permanecido unidas con un lazo cada vez más fuerte de amistad por todos estos años.
2022 2014
Me gustaría (es Luisa) agregar que para mí fue una experiencia única y emocionante el volver, después de 8 años, a mi país y a mi ciudad, Caracas.
Este regreso me permitió confirmar que soy y me siento venezolana, en donde quiera que esté. Que mi paladar se reconforta y siente un placer infinito con cada sabor y condimento degustado en esta tierra generosa y que reproducir este sabor a hogar, a casa, es una misión que me propongo cada vez que preparo alguno de los platos favoritos de nuestra familia o enseñados por mi madre.
Reencontrar a Adriana y a toda mi tribu, a mi gente, me llenó de una energía mágica, que me impulsa a seguir divulgando nuestras maravillosas hierbas y especias y en cierta forma, a seguir transitando este camino inexplorado de la vida.
Seguramente estarán pensando: cómo es eso de ¿a qué huele Venezuela?
Existen muchos elementos que pueden simbolizar o representar a Venezuela y para nosotras, dos de estos elementos son sus aromas y sabores. Como venezolanos podemos identificarnos con varios de ellos, puede que estemos prendados desde nuestra infancia o incluso ir conociéndolos a medida que vamos creciendo. Quizás, muchos de ustedes también pensarán que varios de estos elementos distintivos los pudieran reconocer estando en cualquier rincón del mundo y que basta con cerrar los ojos para conectarse profundamente, a través de los aromas, con nuestra amada tierra, llamada Venezuela.
Para comenzar este año queremos conectarnos con algunos de esos aromas que nos transportan a Venezuela, nos siembra en ella y nos une, estemos en donde estemos.
Luisa y yo coincidimos en seis de ellas: comino, anís dulce, canela, clavo de olor, ají dulce y cilantro, por supuesto.
Comino. Desde nuestra experiencia, es una de las especias más populares en la comida venezolana, para nosotras ¡no existe una carne mechada sin comino! Le aporta un aroma tan distintivo, intenso, cálido y exquisito, que de hecho ambas pensamos en esta carne apenas lo nombramos. La carne mechada tiene muchos ingredientes dentro de sus aliños, pero el comino le da ese toque mágico que hace a esta carne única. Y es la principal proteína en nuestro plato tradicional, el Pabellón criollo. También es clásico, por supuesto, en las caraotas negras, que también forma parte de este platillo. El asado negro también lleva su toque y los granos o leguminosas en general. Porque como recordarán es una especia carminativa, así que nos ayuda a tener una buena digestión y tener paz en nuestro intestino.
Anís dulce. Indudablemente viene a nosotras su aroma dulce, fresco y suave en los Golfeados. ¡Aaaah! Como amamos a estos roles bañados de papelón, con ese toque saladito del queso blanco y el inconfundible aroma del anís dulce que impregna todos nuestros sentidos. También los recordamos en las arepitas dulces fritas, sobre todo si vamos de viaje. Esa combinación dulce – salado que nos caracteriza a los venezolanos en nuestras comidas, debe estar acompañada del anís dulce, definitivamente en muchos de los postres.
Sea cual sea su fuente, cuando percibimos el aroma del anís dulce, cerca o la distancia, es inevitable que surja en nosotros una gran sonrisa. Porque nos conecta con el placer de degustar a Venezuela en cada mordisco y que su aroma nos brindará uno de los abrazos más cálidos que podamos sentir.
Canela. ¡Oh la canela! Yo creo que es esa especia sin la cual los postres venezolanos y sobre todo la navidad, no tendrían sentido, vida y amor. Para mi la canela, en primera instancia es eso, amor cálido y profundo. El arroz con coco que hacía mi mamá, el arroz con leche, el majarete, la torta negra, los mismos golfeados, la chica, el chocolate caliente, en las polvorosas. Definitivamente, la canela forma parte de nuestro ADN venezolano, yo creo que en donde esté la canela estará siempre nuestro corazón y alma venezolana.
Clavo de olor. Esta especia cálida y penetrante tanto en aroma y sabor, también es una de las reinas en los postres venezolanos, en los ponches. Esta especia es aquella que no te gustaría encontrarla y morderla en medio de un bocado, pero que si no está presente dentro de los ingredientes, lo notaremos de inmediato. ¿Se imaginan unas papitas de leche, un arroz con leche o con coco, la torta negra de navidad, sin clavitos? Jamás, eso es impensable e imperdonable. Diríamos, esto está rico, pero le falta ese toque de clavito que le da vida, ¿no es cierto? De hecho, estoy segurísima que el primer aroma que llega a nuestras narices cuando es navidad y que crea esa huella digital de aroma navideño venezolano, es el del clavito de olor. Pregunten a sus familiares, ¿a qué te huele la navidad de Venezuela?
Ají dulce. Este aroma fresco, dulce e intenso, dependiendo de cual variedad sea, es Venezuela en casi todas las comidas criollas. Podemos recorrer el mundo entero y no vamos a conseguir a esta fruta/especia, tal como las que disfrutamos a lo largo del día, desde el desayuno hasta la cena. Es muy frecuente que los sofritos venezolanos lleven ají dulce. Y estos van en las carnes rojas, en todas sus presentaciones, guisos de verduras, en las empanadas, arepas, sopas, cremas, caraotas, lentejas, con los pescados. Bueno básicamente en casi todas nuestras comidas. El ají dulce corre por las venas de cada venezolano, nos nutre y nos oxigena y ese aroma lo reconoceremos a distancia, con los ojos cerrados y con el corazón abierto.
Cilantro, pero no tanto. Cerramos con esta hierba amada y consentida por nosotros, que a su vez nos permite consentir a nuestros seres amados ¿Se imaginan un caldito de pollo, un cruzado de pollo y carnes, una pizca andina, un chupe de pollo, y hasta el mismo sofrito criollo sin cilantro? No, ¡jamás! Como dicen por ahí, estaríamos escuchando la mitad del sonido. Claro y como muy bien expresa el dicho, es bueno el cilantro pero no tanto. Si añadimos mucho, la comida se tornaría con un gusto “jabonoso”, amargo y desagradable. Pero, todo venezolano que ame a sus aromas y sabores, sabe muy bien que el cilantro es ese toque que te transportará a casa, si lo usas y lo usas en su justa medida. No hay cabida a equivocaciones, porque de él sabemos cómo disfrutarlo y deseamos hacerlo.
Como podrán ver, Venezuela es una combinación de matices dulces, intensos y frescos, que hacen que se logren combinaciones de aromas y sabores en cada uno de nuestros platillos que nos conectan con nuestra tierra y con nuestras querencias, estemos en donde estemos. Estas esencias son parte de nuestro ADN, de nuestras huellas, de la sangre que corre por nuestras venas y del palpitar de nuestros corazones, lo que nos hace ser tan especiales.
Y a ustedes, ¿a qué le huele Venezuela? Cuéntanos, cuáles de estas hierbas y especias están en sus platillos venezolanos, qué significado tienen para ustedes y cuáles otras reconocen como parte de nuestra cultura.
Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.
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¡Cumplimos 6 años de vida como Cilantro pero no tanto! Que emoción tan grande y que orgullo para nosotras el haber recorrido cada uno de estos años junto a todos ustedes de la mano y de haber llegado con todos nuestros sentidos bien puestos a este punto de nuestra historia.
Como se podrán imaginar, no podiamos dejar pasar este bello y tan anhelado aniversario por debajo de la mesa y menos aún sin prender y soplar nuestra acostumbrada velita. ¡Ah y por supuesto sin degustar una exquisita torta!
Lastimosamente en nuestro país, nuestra amada Venezuela, estamos pasando por una situación muy delicada que nos ha bañado el corazón de aromas intensos, picosos y de sabores muy amargos. Lo cual nos ha robado por momentos el aliento para poder escribirles con toda la pasión y alegría que nos caracteriza.
Hoy les volvemos hablar desde el corazón, quizás desde un lado menos luminoso del mismo, para ser sinceras ¡Pero eso sí!, les podemos asegurar que no perderemos la esperanza, el brillo de nuestros ojos y todo nuestro amor por las consentidas de la cocina, las hierbas y especias aromáticas.
Comenzamos el 2019 con mucho entusiasmo y ganas de darles todo lo mejor de nosotras. Pues eso no ha cambiado y no cambiará, somos conscientes de que estamos pasando por una etapa crítica de la cual nos sobrepondremos con el corazón más fortalecido que nunca!!! Preferimos verlo como un momento para recargar nuestras energías y seguir adelante.
Este rico «bizcocho casero con café y especias» es una receta deliciosa de la bloguera venezolana Angélica Berríos, de Bizcochos y sancochos. Les cuento que queda super suave y es perfecto con un cafecito recién colado, así que corran a revisar su blog que tiene un contenido maravilloso.
Esperamos que nos comprendan, que nos sigan acompañando por muchos años más y por supuesto que se unan a celebrar con nosotras estos 6 años de puro amor y pasión por los aromas y sabores que nos regalan todos los días las especias en nuestras mesas, nuestros hogares y en nuestros corazones.
FELIZ CUMPLEAÑOS CILANTRO PERO NO TANTO!
NUNCA PODRÁN APAGAR LA LUZ QUE VIVE EN LOS VENEZOLANOS…🖤
Ha llegado el momento de celebrar nuestro cuarto aniversario y no nos cansaremos de agradecerles a todos ustedes por acompañarnos desde nuestro inicio y a todos aquellos que se van incorporando en cada paso de este aromático andar. Y como lo comentamos en nuestro primer año…ustedes han sido y siempre serán “nuestros cómplices de aventuras sensoriales en el mundo de las hierbas y especias aromáticas…”
Hace cuatro años en el mes de marzo, Luisa y yo (Adriana) sembramos la semillita de Cilantro pero no tantoy para nuestra dicha hoy en día seguimos cosechando sus frutos. Como cosa curiosa justamente marzo es uno de los meses predilectos para la siembra de esta maravillosa hierba aromática el cilantro. ¿Nada ocurre por simple casualidad verdad? ¡Así que para nosotras marzo será el mes del Cilantro!
Esto nos dio pie para indagar un poquito más y descubrimos que otras hierbas consentidas de nuestra cocina también son beneficiadas por este mes o período del año. Es el caso del perejil, el romero, la rúgula, el cebollín, el ciboulette, la cebolla y el puerro (ajoporro).
Y a propósito del inicio de la primavera en muchas partes del mundo, sería estupendo que aprovecharan el mes de marzo para crear sus propios huertos caseros con algunas de estas hierbas para aromatizar y darle vida a sus comidas. Al final en las referencias les regalamos varios enlaces que nos parecieron interesantes para que le saquen el mayor provecho a sus hierbas.
Tanto para Luisa como para mi, este exquisito camino ha estado lleno de muchas alegrías y satisfacciones, no solo por todo lo que ha significado el hecho de que cuatro años de nuestras vidas hayan estado impregnados de hierbas y especias al adentrarnos en nuestro Cilantro pero no tanto, sino que también a nivel personal hemos recibido bellos regalos y cada una de nosotras hemos visto florecer mágicos momentos, que probablemente marcarán y cambiarán nuestras vidas para siempre…
Para mi (Adriana), todo este transitar en el mundo de la cocina ha sido sorprendente y he descubierto más de mi misma entre aromas y fogones, de lo que nunca me habría planteado. En estos cuatro años he recibido muchos regalos como participar y ganar en el Concurso de Estampas, crear y ver crecer mi pequeño negocio personal de pasapalos Aromas y bocados y más recientemente la satisfacción de plantearme el reto de concentrar en pequeños bocados llamados galletas sablé , parte de la esencia de nuestra tierra Venezuela y de otros rincones del mundo, con el propósito de deleitar y encantar almas y paladares. En este aniversario mi deseo será que siempre tengamos sueños que podamos hacer realidad, pero con la condición de colocarle ese toque especial picante y aromático que los haga diferentes cada día.
Para mi (Luisa), Cilantro pero no tantoha significado la oportunidad de crear e inventar en la cocina y en la fotografía con cada post; es un estímulo 2 veces al mes para investigar, imaginar y concretar una idea. Durante este tiempo he desarrollado mi carrera como fotógrafo culinario y comercial en Montreal, he creado mi compañía para desarrollar mi negocio y que hemos llamado Visión Natural(¿les gusta?); y lo más importante de todo, he recibido el regalo más bello de la vida a través del milagro de la maternidad, ¿qué más podría pedir? Pues en este aniversario tengo un deseo muy intenso: que mi país, Venezuela, recobre su sabor y su chispa de picante y que yo pueda visitarle pronto para llenar mi paladar de la exuberancia y el mestizaje que caracteriza nuestra tierra.
Y qué cumplamos muchos años más de magia…
Ahora, soplemos juntos las velitas: uno, dos y treeeeeeees
La navidad es para muchos de nosotros una época de añoranzas y alegrías, y cada una de esas emociones, sentimientos o momentos quedan impregnados, por miles de razones, de un sinfín de aromas, esencias y sabores, los cuales incluso llegan a marcar una huella imborrable en nuestras mentes y corazones.
Estamos seguras de que cada quién esté en donde esté o se traslade a cualquier rincón del mundo, siempre llevará consigo una maletita cargada de las tradiciones y recuerdos navideños con los cuales nacieron y crecieron. Porque la navidad es, desde nuestro punto de vista, el momento ideal para desempacarlas y compartirlas con nuestros seres queridos o allegados.
En esta navidad a Luisa y a mi (Adriana) nos provocó compartir con ustedes algunas curiosidades e incluso algunos consejos para disfrutar, y por qué no, para experimentar en estos momentos festivos.
Quizás muchos asociemos a las navidades con dulces o postres y por ello nuestras fragancias y sabores predilectos están asociados a especias como la canela, los clavos de olor, la nuez moscada, el jengibre, el anís e incluso el cardamomo. ¿Pero han pensado en cuáles hierbas nos han acompañado siempre en navidad y año nuevo? Pues muchos de nuestros platillos salados son exquisitamente aromatizados con hojas de laurel, romero, tomillo y orégano. Como nuestras hallacas venezolanas, el jugoso pernil y el jamón planchado, entre muchos otros.
❄️ Hablando de hallacas, ¿Sabían que hay casi tantos tipos de hallacas como regiones en Venezuela?, así es y cada receta lleva ingredientes, hierbas y especias tan particulares que las hacen diferentes unas de otras y distintivas de cada región. Tenemos Caraqueñas, Llaneras, Maracaiberas, Andinas y Guayanesas, solo por nombrar algunas.
❄️ Y ¿qué tal si además de deleitarnos con divinos platillos en esta época navideña, utilizamos algunas de nuestras hierbas para crear adornos aromáticos que ayuden a mantener toda esa esencia de navidad en nuestros hogares, como un sencillo centro de mesa con unas cuantas ramitas de romero? (ver decoración fácil).
❄️ Si también ponemos en una cacerola una mezcla de especias (jengibre, clavos de olor, nuez moscada, canela en rama, pimienta de jamaica, etc.) en un litro de agua y lo calentamos a fuego bajo, podremos apreciar como las especies hacen el maridaje de sus aromas y perfuman toda nuestra casa. Cuando sea necesario, agreguen más agua.
❄️ El cardamomo, la canela, los clavos de olor o la nuez moscada, aromatizan admirablemente las bebidas calientes como el café o el té. ¡Imagínense si las acompañamos de leche, crema y azúcar!
❄️ El vino caliente especiado, es una bebida tradicional en estas frías latitudes (Canadá). Es muy fácil de preparar: agreguen azúcar a un vino tinto de su referencia (1/3 taza para una botella), algunos clavos de olor, canela, una pizca o dos de nuez moscada rallada fresca y rodajas de naranja o de limón. ¡Calienten todo a fuego suave y listo!
❄️ Hablando de la navidad, ¿sabían que del pino se pueden comer casi todas sus partes? Se puede utilizar seco, machacado, reducido a polvo, en infusión, marinado, ahumado, cocinado. En la provincia de Québec, la única especie verdaderamente originaria es el pino balsámico o Abies balsamea e imagínense que puede ser utilizado mezclado en la sal, con pimienta, en la miel, en galletas y ¡hasta en el agua de la ducha para perfumar nuestro cuerpo!
❄️ Otros datos sobre el pino: sus usos gourmets se concentran sobretodo en las extremidades de las ramas del árbol: las hojas o agujas jóvenes y sus conos. Un plato muy reconocido en esta región de Canadá es el hígado de cordero macerado en leche con ramas de pino por varias horas y luego asado a muy bajas temperaturas con algún alcohol y vinagre de erable o maple. Resultado: un hígado muy tierno con un gusto ¡sutil a pino!
Esperamos y deseamos que disfruten al máximo estas navidades en compañía de sus familiares, amores y amigos y que de ahora en adelante incluyan a las hierbas y especias aromáticas en cada uno de los rincones de sus hogares, no solo en navidad sino a lo largo de todo el año.
¡No dejen de contarnos cuáles aromas, esencias y sabores son típicos de sus países y con los cuales celebran en navidad!
¡Si, si leyeron bien especias golosas! Y esto se debe a que esta vez en Cilantro pero no tanto tendremos un festín de aromas y sabores que nos endulzarán y alegrarán la vida.
La mayoría de las ocasiones asociamos a las hierbas y a las especias con platillos o preparaciones saladas, pero podríamos sorprendernos del infinito universo de manjares dulces que son especialmente perfumados con nuestras consentidas de la cocina.
Para nosotras es un grato y suculento placer presentarles a nuestra siguiente invitada. Se trata de nuestra querida amiga Maru Aveledo, a quien tuvimos el placer de conocer el año pasado. Maru entre muchas otras cosas, elabora un estupendo y divino blog en donde nos presenta y describe, de manera muy jocosa, clara y sincera, muchas exquisiteces que ella prepara y que a su vez son magnifica y elegantemente presentadas mediante fotografías que también ella misma toma. Incluso pudiéramos decir que su blog El Gato Goloso tiene la propiedad de despertar todas tus papilas gustativas y de estimular todos tus sentidos, tan solo con verlo. Créannos tienen que conocerlo y estamos seguras que no pararan de visitarlo y de salivar ¡Ja Ja Ja!.
El año pasado fuimos gentilmente invitadas por Maru a El Gato Goloso para conversar un poco sobre Cilantro pero no tanto y ahora le abrimos las puertas y la invitamos a nuestra mesa.
Maru bienvenida a este pequeño rincón de hierbas y especias.
Cuéntanos un poco ¿Quién es el goloso tu o tu gato? ¡Ja Ja Ja!
Debo confesar que la golosa soy yo, mi gato no sabe de dulces ni panes y aunque tiene un paladar de sibarita, la que siempre termina comiendo el postre antes del primer plato soy yo.
El nombre del blog El gato goloso está inspirado obviamente en mi gato, pero él no tiene la culpa de nada jajaja. El blog fue algo que nació como un recetario para ayudar (y ayudarme) a registrar mis incursiones en la pastelería casera. Lo que inicialmente no era más que un lugar al que podían acudir mis amigos y compañeros de trabajo a consultar las recetas de los postres que solía llevar a la oficina, terminó transformándose en una especie de pastelería virtual donde la gente a veces pasa a saludar y si hay tiempo, hasta se queda a tomar una taza de café. Es muy divertido.
En el blog no solo nos deleitamos con tus delicias dulces ¿Cuáles otras exquisiteces nos ofreces?
Aunque en el blog hay mucho de pastelería (francesa e internacional), me he esforzado por incentivar a otros a que practiquen la panadería artesanal. Hacer postres es mi debilidad, pero hacer pan (y motivar a otros a que lo intenten) es lo que realmente me ha dado mayores satisfacciones. Nada se compara a elaborar tus propios panes y deseo mostrar a la gente que todos podemos aprender a hacerlos en casa.
Foto: Maru Aveledo
¿Las recetas que nos muestras son todas producto de tus musas golosas e inspiradoras?
Hay de todo: desde recetas inventadas por mi , recetas de otros bloggers, de libros y chefs famosos o incluso de mis vecinos. Todas son recetas que compruebo personalmente y solo publico aquello que creo digno de mostrar. No me gusta crear falsas expectativas mostrando resultados que en realidad no son alcanzables. Trato de ser honesta, de cambiar y modificar lo que creo que no funciona (o sustituir si algo no se consigue) y de mostrar las cosas tal como me salieron.
Dicen que la comida primero entra por los ojos, ¿esto es clave para ti en el blog?
Para mi es fundamental, soy una persona visual y no concibo sentarme a la mesa frente a una comida con una apariencia desagradable. Obviamente hay cosas que por su naturaleza no son tan hermosas (aunque eso también es cuestionable), pero siento que más allá de atraer la atención del comensal también honramos a la comida cada vez que la presentamos de la forma más hermosa posible.
Y si hablamos de la web, la apariencia es más importante aún. Siento que es una verdadera tragedia cuando alguien, después de dedicarse varias horas en cuerpo y alma en preparar algo rico, termina haciendo una mala foto del resultado. ¿Cómo convences a alguien de que un platillo vale la pena probarlo si solo puedes mostrar una mala foto él? No es justo ni para la comida, ni para el cocinero y menos para el espectador.
¿Y las especias tienen algún lugar especial en tu blog? ¿cuáles empleas más y porqué?
Me encanta utilizar especias en panes y postres, la canela, el clavo, el anís entre otros son fundamentales, sobre todo en la repostería criolla. Particularmente hay dos que encanta utilizar, la sarrapia por su sabor complejo que recuerda a la vainilla y las almendras y mi preferido de todos: el cardamomo, me encanta utilizarlo en bebidas (como café) en panes, cremas, tartas, almíbar y hasta en arroces y en condimentos para el pollo (por algo me decían «la reina del cardamomo» en la escuela de pastelería donde estudié jajaja).
Sin duda cada día trato de incorporar nuevas especias en lo que hago, recientemente estoy experimentando con la cúrcuma. Ya veremos en qué resulta.
Como Luisa y Adriana también somos un par de Golosas, le pedimos a Maru que creara algo especial para su visita en Cilantro pero no tanto. Qué pasadas somos verdad ¡Je Je Je!
Vamos Maru, ¡Sorpréndenos!
Maru: les dejo esta receta de unos cuadritos de auyama con especias que están para morirse y son fáciles de hacer. No son excesivamente dulces y las especias hacen lo suyo para resaltar el sabor de la auyama.
Nos morimos por preparar y probar estos cuadritos llenos de aromas y sabor. Los invitamos a que también se aventuren en prepararlos y que por supuesto nos cuenten que tal les resultaron.
¡Ah y no olviden visitar el precioso blog de Maru El Gato Goloso! Estamos más que seguras de que les encantará, además que para nosotras es un gran orgullo porque es también de nuestra amada tierra Venezuela.
NOTA ESPECIAL:
Muchas gracias a nuestros amigos de TZENZTERO por publicar nuestro post sobre el jengibre. Un abrazo cariñoso!
En el exquisito y sublime recorrido que hemos hecho estos tres años a través del mundo de las hierbas y especias aromáticas, tanto Luisa como yo (Adriana) nos hemos dado cuenta de que la magia de estas hadas de la cocina va más allá de los aromas y sabores que añaden a nuestros platillos. Las hierbas y especias son también sinónimo de «Salud».
¿Y si les decimos que gracias a las hierbas y especias pudieran obtener beneficios para su salud que quizás nunca se hubiesen imaginado?
¿Y si les decimos que su bienestar e incluso la prevención de muchos males o enfermedades pudiera estar al alcance de sus manos?
¿Tomarían las riendas de sus vidas y por ende de su salud?
¿Estarían dispuestos a replantearse su dieta diaria?
¿Estarían dispuestos incluso a atreverse a experimentar una alimentación más gustosa e interesante solo al agregar algunos elementos nuevos?
Pues les informamos que las hierbas y especias son esos elementos que podrían cambiar su vida y los invitamos a planearse todas estas preguntas y más, pero ahora desde la perspectiva de incluirlas con la consciencia de que se verán beneficiados y que no se arrepentirán de ello.
Para complementar esto que les planteamos, les contamos que recientemente Cilantro pero no tanto, a través de mi persona, tuvo la oportunidad y la dicha de asistir a una charla titulada “Condimenta tu salud: cómo usar las especias para sanar”, dictada por el Dr. Jay Manrique, médico alópata y acupunturista, quien como dice en su página web: se enfoca en la prevención como pieza clave de una vida saludable, combinando lo mejor y más reciente de dos enfoques: la medicina alopática y la medicina “alternativa”.
Foto: FB Salud con dr jay
Conversamos con el Dr. Jay y le solicitamos que nos contara parte de su experiencia al considerar a las hierbas y especias dentro de su visión de prevención y aquí les compartimos algunas de sus impresiones:
¿Qué te llevó a combinar la medicina tradicional con la “alternativa”?
Mi experiencia personal con una enfermedad crónica: tanto mi madre como mi hermano sufren de insuficiencia renal crónica terminal, requiriendo tratamientos prolongados y trasplantes renales. Como médico, me sentía limitado con el uso de medicamentos, así que decidí estudiar otros sistemas de salud como la acupuntura y nutrición para poder ofrecer a mis pacientes y familiares todas las herramientas posibles para tratar las enfermedades, pero sobre todo para prevenirlas.
¿Cómo haces para conciliar estas dos disciplinas?
Para mí es muy fácil trabajar con ambos sistemas de salud ya que considero que no son contradictorios y cada uno de ellos tiene sus ventajas y limitaciones. Cada paciente es un “universo” diferente, requiriendo terapias, ya sean alopáticas y/o “alternativas”, que se ajustan al motivo de consulta y a sus necesidades. Aunque doy prioridad al manejo nutricional y a la acupuntura, no dejo de indicar pruebas de laboratorio, antibióticos o analgésicos cuando lo considero necesario.
foto: @gastrobrand
Tienes en tu página como emblema “La prevención es una pieza clave para una vida saludable” ¿Piensas que las hierbas y especias son parte de esa pieza clave?
En mi opinión, la prevención debe ser el objetivo fundamental de la consulta médica. Si bien se deben aplicar todos los conocimientos y herramientas para resolver el motivo por el que consulta un paciente, también hay que revisar varios aspectos de su vida diaria que son muy importantes para un estilo de vida saludable que asegure una vida larga, productiva y libre de enfermedades.
Las hierbas y especias, por su contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales, son poderosas aliadas para prevenir la aparición de enfermedades ya que combaten o controlan la producción sostenida de radicales libres (inflamación crónica), la cual se considera actualmente como el punto de partida para la presencia de condiciones como la artritis, diabetes, Alzheimer, enfermedad cardiovascular, cáncer e incluso la depresión.
¿Cuáles otros elementos pueden conforman ese engranaje que llamas “prevención”?
Un estilo de vida saludable que contribuya a prevenir enfermedades debe incluir:
– Calidad del sueño adecuado.
– Manejo de las emociones y esquemas de pensamiento.
– Actividad física regular.
– Hidratación (beber agua).
– Nutrición.
– Red de apoyo familiar y social.
Seguramente a muchos les inquieta pensar que si ya tienen una enfermedad en particular significa que ya pasaron esa “etapa de prevención” o ¿piensas que las hierbas y especias todavía nos podrían ofrecer algo más?
¡Claro que si! Las hierbas y especias pueden ayudar a aliviar síntomas como el dolor, mejorar la digestión y reducir la cantidad de medicamentos necesarios para controlar ciertas condiciones.
¿De dónde le surge la idea al Dr. Jay Manrique de enfocarse en las hierbas y especias y en sus propiedades medicinales?
La idea surge de la búsqueda de alternativas naturales, con pocos efectos secundarios, para neutralizar a los radicales libres responsables del daño de los tejidos que conduce a las enfermedades previamente mencionadas. Al usar hierbas y especias para elevar la calidad de nuestra nutrición, damos un paso más hacia una mejor calidad de vida.
foto: @gastrobrand
¿Sientes que tu vida cambió después de incorporar conscientemente a las hierbas y especias en tu dieta diaria? ¿Tienes algunas hierbas o especias preferidas?
Mi vida ha cambiado: En el pasado no cocinaba ni apreciaba el valor de los alimentos que comía. Hoy, incluyo hierbas y especias en casi todo lo que cocino y lo hago no sólo por prevención, sino también porque aprecio más el sabor y la calidad de lo que como.
Las que más le agradan a mi paladar son el ajo, la albahaca, la canela, el cardamomo, la cúrcuma y el romero.
¿Has visto cambios en tus pacientes que las hayan incorporado por tus recomendaciones? ¿Podrías contarnos alguna experiencia interesante?
He visto resultados positivos con algunos pacientes: Hemos podido controlar los síntomas de síndrome de colon irritable con infusiones de coriandro y tengo un paciente que usando canela, ha podido reducir la cantidad de medicamentos para controlar la glicemia.
Cuando asistimos a tu charla en el pintoresco y cálido ambiente del Mercado de Chacao en Caracas, organizado por la encantadora gente de la tienda Galanga, nos llamó la atención el libro que promocionas titulado: “Condimenta tu salud: longevidad, salud, vitalidad y bienestar desde tu cocina” ¿Cómo surge? ¿Por qué seleccionar 26 especias en particular? ¿Cómo podemos adquirir el libro?, cuéntanos un poco sobre él.
foto: @gastrobrand
Después de más de un año de investigación y constatar el potencial de las hierbas y especias, decidí, junto con las otras coautoras, Natalia Brand (@gastrobrand) y Estrella Benmamán (@paladarestrella), crear una recopilación de la información agregando fotografías de muy buena calidad y recetas sencillas y deliciosas. Sabemos que hay muchas más, pero escogimos 26 por su disponibilidad y fácil uso en la cocina.
El libro es único, ya que combina fotografía, gastronomía, ciencia y sabiduría popular comprobada con el objetivo de compartir lo que hemos aprendido y contribuir a que quienes lo adquieran, tengan en sus manos una herramienta valiosa para vivir en salud.
Por los momentos, sólo está disponible la versión digital para Kindle en Amazon en el siguiente enlace: www.amazon.com/Condimenta-Salud-Longevidad-vitalidad-bienestar-ebook/dp/B01BB6DGPM/ref=sr_1_1?ie
Muy pronto esperamos lanzar la primera edición impresa para Venezuela.
¿Si queremos asistir a tus consultas en donde podemos localizarte?
Finalmente, o mejor dicho por los momentos, ¿qué nos puedes recomendar para llevar una vida saludable?
Para una vida saludable: duerme bien, haz ejercicio, bebe agua, agradece por todo lo que tienes y eres, usa hierbas y especias para cocinar y dedica tiempo a compartir con tus amigos y familiares.
Esperamos que les haya gustado este estupendo testimonio, de manos de un experto, sobre algunos de los múltiples beneficios que pueden tener las hierbas y especias en nuestra salud
¡No duden en contactar al Dr. Jay Manrique, además porque es una persona encantadora y con una energía muy especial!
¡Ah y si viven en Venezuela pasen por Galanga les encantará!
Puede que la canela y la pimienta hayan sido las reinas de las especias en el mundo por muchos años, pero en su lugar, la cúrcuma ha sido la reina de todas las especias que en este rincón de aromas y sabores les hemos presentado y les vamos a contar porqué, además de regalarles una bella sorpresa.
A lo largo de estos tres años en los que Luisa y yo (Adriana) llevamos construyendo este blog, nos hemos dado cuenta que diariamente y que de todos los rincones del mundo la cúrcuma ha sido la especia más visitada. Tan solo por darles algunos ejemplos: diariamente nos visitan del mundo a través de la cúrcuma 50 personas en promedio; en el 2015, mensualmente las visitas de esta especia llegaban a 800 para un total de casi 5.500 visitas en ese año; en lo que va de este año (2016) las visitas mensuales a la entrada de cúrcuma se duplicaron y llegan a casi 1.800, para sumar un total de 11.700 visitas, contando agosto. Como se imaginarán, este fenómeno nos dio mucha curiosidad y es por ello que hemos querido dedicarle otro espacio a esta estupenda, divina, suculenta, saludable y bellísima especia.
Quizás las principales razones por las cuales a todos o a muchos de nosotros nos llame tanto la atención la cúrcuma, es que además de las innumerables bondades que tiene dentro del mundo culinario, la cúrcuma nos aporta otro sin fin de beneficios para nuestra salud, algunos de ellos ya se los mencionamos en nuestra publicación pasada de la cúrcuma. Esto ha llevado a que se popularice cada día más esta especia y queramos incluirla en nuestra dieta diaria.
Y como dato de última hora, gracias al enlace publicado por Food News y que compartieron nuestros amigos de Cúrcuma Venezuela, podemos dar respuesta a esta curiosidad que nos surgió. Resulta que efectivamente la cúrcuma ha sido una tendencia en el mundo de los alimentos, según Google Food Trends. La búsqueda de esta milenaria especia en internet, llamada por ellos la “estrella ascendente” del año 2016, ha crecido más del 50% desde noviembre del 2015 hasta enero del 2016. Cosa que coincide con nuestras estadísticas en Cilantro pero no tanto. ¿Qué les parece? La cúrcuma ahora es una reina mundial!
Y para que vean lo importante que ha sido esta especia en este blog y la relevancia que tienen los comentarios que todos ustedes nos hacen, en este post les queremos compartir una bellísima sorpresa. Resulta que en marzo de este año el señor José Delgado nos contactó en la publicación de cúrcuma para decirnos que es productor de esta reina aromática nada más y nada menos que en nuestra tierra querida, Venezuela. Luego comenzamos a ver en Instagram bajo el nombre de Cúrcuma.ve las excelentes e interesantes notas sobre esta especia. Es allí en donde los contactamos y resulta que eran los mismos productores. Decidimos entonces hacerles unas cuantas preguntas para conocerlos más y para compartir con todos ustedes, en especial con los venezolanos, que tenemos la bendición de contar con seres maravillosos que se dedican a cultivar con todo su amor y empeño a esta reina de reinas. Aquí les dejamos el intercambio que hicimos con el Sr. José, quien muy gentilmente se tomó su tiempo para respondernos por todas las vías posibles.
¿De donde viene que escojan a Cúrcuma Venezuela como emblema de sus cultivos? ¿Por qué sembrar cúrcuma en especial? ¿Tienen otros cultivos?
Padecí de cáncer de colon y compraba las pastillas de cúrcuma en Estados Unidos, entonces comencé a investigar y descubrí que en Venezuela se sembraba cúrcuma y que era la mejor del mundo. Además de cúrcuma cultivamos tomate, acelga, pack choi, lechuga y cilantro entre otros, todos mediante manejo orgánico.
¿Cuál es el ingrediente principal de sus cultivos? ¿Qué los hace especiales?
Mucho amor y carisma y por supuesto abonos orgánicos de mi propia empresa Bioinsumos San José, pueden visitarnos en Facebook.
¿Qué los llevó a trabajar con cultivos 100% orgánicos? ¿Qué beneficios les trae a ustedes como productores, a sus alimentos y a quienes los consumen?
La cúrcuma debe ser orgánica especialmente por el enfoque que nosotros le damos (medicinal). Nosotros eliminamos totalmente el uso de glifosato el cual consideramos está matando la población, adicionalmente que los niveles de curcumina se incrementan cuando la cúrcuma se cultiva de forma orgánica. Al cuidar los cultivos con productos 100% orgánicos garantizamos la pureza y calidad de la cúrcuma. Hemos notado que nuestra cúrcuma se direcciona hacia lo culinario y hacia lo medicinal.
¿En los cultivos que ustedes trabajan y en la forma como los trabajan, en especial el de la cúrcuma, aplicaría el dicho Cilantro pero no tanto y por qué?
De alguna manera nosotros usamos ese emblema Cilantro pero no tanto porque la agricultura orgánica se basa en el hecho de que no se deben agregar grandes cantidades de abonos foliares, insecticidas y demás elementos, sino que la misma tierra y el mismo cultivo se auto-regulan si le respetamos ciertos hábitats que están asociados a ellos, por ejemplo, nosotros tratamos de mantener los árboles en su cercanía que además tienen muchos insectos benéficos que no estamos atacando. En el caso de la cúrcuma nos hemos dado cuenta de que no tenemos porque agregarle cantidades abrumadoras de fertilizantes, aunque sean orgánicos. En este sentido vemos que puede haber un paralelismo con la frase Cilantro pero no tanto si respetamos los ciclos y no somos tan agresivos al cultivar, al agregar menos fertilizantes, y al mantener el entorno.
¿Cuál ha sido la receptividad del público en general y de los conocedores de la cúrcuma que ustedes producen y ofrecen?
Nuestros productos son de alta calidad dado que nuestros equipos son totalmente de acero inoxidable. Quienes han conocido a nuestra cúrcuma orgánica quedan bastante contentos.
¿Qué diferencia hay entre la cúrcuma natural o fresca y la que se encuentra en polvo? ¿Qué nos pueden recomendar de estas dos versiones?
Para que podamos obtener un kilo de cúrcuma deshidratada o en polvo debemos utilizar aproximadamente 6 a 7 kilos de cúrcuma fresca. Entonces para una persona es más práctico adquirir cúrcuma deshidratada. Adicionalmente, como lo que queremos es emplearla en muchos casos como colorante y también a nivel medicinal, podemos utilizarla sin problema en polvo, de hecho se ha demostrado que en la India por ejemplo existen bajos niveles de cáncer asociado a su alto consumo de curry, en donde la cúrcuma es unos de los principales ingredientes. Lo que significa que los curcuminoides no pierden sus propiedades cuando se someten a cocción.
Por supuesto, recomendamos a las personas que adquieran la cúrcuma deshidratada, así la pueden conservar por más tiempo, incluso un año o más sin perder sus propiedades, en comparación con la fresca que a lo sumo dura entre 15 días a un mes.
¿Podrían compartir con nosotros algunas de las propiedades que tiene la cúrcuma en nuestra salud?
La cúrcuma es hepatoprotectora, anticancerígena, antiinflamatoria, se utiliza como antidepresivo, para tratar la artritis, aumenta la irrigación sanguínea, tiene propiedades bactericidas y a nivel culinario tiene propiedades conservantes y saborizantes.
Coméntenos algún tip sobre la cúrcuma. ¿Existe algo curioso o hasta jocoso sobre la cúrcuma?
Uno de los tips más jocoso que tengo con la cúrcuma, es que cuando comienzo a buscar sobre esta especia en Venezuela me encuentro con quién es actualmente mi querida esposa. Entonces, de alguna manera la cúrcuma representó también para mí el amor.
¿Qué tiene la cúrcuma de Venezuela y que ustedes producen que la diferencie de otras del mundo?
La cúrcuma que producimos en Venezuela es la más alta en contenido de curcuminoides del mundo, comparada incluso con la de la India y Colombia. Esto es según un estudio que se realizó en la Universidad Central de Venezuela, lo cual le añade valor en sus propiedades en la pigmentación, como conservante y saborizante.
¿Nos regalarían una receta en donde la cúrcuma es esencial y en donde se convierte en una Reina de las especias?
Compartimos la receta de un té medicinal de un médico de Harvard, quien descubrió que cuando se mezcla y se cocina la pimienta con la cúrcuma, la piperina que es el componente activo de la pimienta ayuda a que sea más asimilable la curcumina. Adicionalmente se agrega al final jengibre el cual sí pierde sus propiedades al cocinarse. Estas tres especias juntas serán beneficiosas para nuestra salud, como se indica en la receta.
Finalmente, ¿cómo podemos beneficiarnos con sus productos? ¿En qué parte de Venezuela se encuentran?
Pueden contactarnos a través de las redes sociales; Facebook: Cúrcuma Venezuela, en Instagram: @curcuma.ve y por el teléfono: 0416-6513939. Nos encontramos en el Estado Portuguesa, Venezuela.
Al Sr. José y a todo su equipo de trabajo de Cúrcuma Venezuela les estaremos siempre agradecidas por permitirnos hacer este intercambio y por toda su hermosa labor, además que para nosotras es un gran orgullo dar a conocer los frutos que se cultivan en Venezuela.
Ah y ya les cuento que el olor de la cúrcuma, que muy gentilmente nos enviaron como una cortesía, es ¡embriagantemente exquisito!, ha inundado toda la casa y cautivado todos mis sentidos. Ya preparé con el un arroz con un sofrito criollo, un majar de parchita y maizina, un muchacho redondo y un pan sin gluten con espinaca. ¡Esta cúrcuma es simplemente sublime y espectacular! ¡Muchas gracias!
Por último, les regalamos una receta de Crema de zanahorias con cúrcuma que es un delirio! que la disfruten:
Cilantro pero no tanto... 