Acerca de adrianagarci

soy Cilantroperonotanto junto con Luisa Gozález P.

¡Las flores en tu mesa no son solo adornos!

Esta vez les hablaremos sobre un tema que me resultó fascinante. No solo porque soy bióloga (Adriana) ja ja ja ja, sino por su uso en las comidas.

Cuando Luisa me sugirió que compartiéramos sobre ellas, me llamó mucho la atención y les confieso que no las he probado aún.

Pues sí, ¡Las flores en tu mesa no solo son adornos, se pueden comer!

Por supuesto, la principal función de estas pequeñas, coloridas y muy llamativas flores, es justamente generar una visión súper atractiva del platillo que vamos a degustar. Se emplean en una gran diversidad de preparaciones, tanto dulces como saladas. En pasteles, galletas, pudines, bebidas o cocteles, carpachos, cremas, sopas, ensaladas, carnes rojas, ceviches, pescados a la plancha, en quesos veganos y pare de contar.

Además de brindar colores y belleza en la gastronomía, las flores comestibles pueden aportar aromas y matices de gusto diferentes y especiales, en los platillos en los que formen parte. Brindarán tonos ácidos, amargos, picante, aromático, floral, entre otros.

A nivel nutricional y en cuanto a propiedades medicinales, aportarán de acuerdo a la cantidad y frecuencia en la que sean usadas. Contienen nutrientes como vitaminas del grupo A y B, betacarotenos, licopenos y otros componentes como polifenoles o fitoquímicos, al igual que cuando condimentamos nuestros platos con hierbas aromáticas, aunque en líneas generales, no aporten mucho dado que se emplean en pocas cantidades.

En cuanto a los tipos de flores comestibles encontramos: rosa, flores amarillas de calabaza, geranios, claveles, pensamientos, violas, amapolas, orquídeas, crisantemos, lavanda, azahar, centáurea (Centaurea nigra), la flor de la planta de cebolla (cebollino). Podríamos decir que existen casi 250 especies por las que puedes optar para tu dieta.

De las preferidas en mi mesa (Luisa) utilizo:

  • Flor de Albahaca (Ocimun basilicum): con su sabor parecido a la planta, pero más suave. Queda perfecta en ensaladas, en donde aporta un sabor y aroma mediterráneo.
  • Azahar (Citrus sinensis): de color blanco, de las que se extrae el agua de azahar utilizada para aromatizar panes y bollería.
  • Flores de calabacín y calabaza (Cucurbita máxima o C. pepo): con un sabor dulce y textura suave. Se usan fritas o rellenas.
  • Camomila (Chamaemelum nobile): de sabor dulce se utiliza sobre todo en ensaladas y postres.
  • Centáurea (Centaurea nigra): de sabor dulzón parecida al clavo, se usa para aderezar ensaladas.
  • Clavelina, clavel, clavel chino (Dianthus spp): su sabor recuerda al clavo y a la pimienta. Se usa en ensaladas, mantequillas y en recetas dulces como las de galletas.

Eso sí, no salgan ahora como locos a buscar flores en su jardín para agregárselos a sus próximas comidas. Estas deben ser seleccionadas y añadidas por personas que tengan conocimientos sobre las especies de plantas cuyas flores son aptas para nuestro consumo y además que hayan sido cultivadas bajo condiciones que no impliquen contaminación, tanto de las flores como tal, así como de la tierra en donde fueron sembradas dichas plantas.

¡En definitiva, las flores comestibles, son toda una ciencia y un arte hermoso que lleva a otros niveles nuestras comidas!

Referencias:

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

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¿A qué huele Venezuela?

Seguramente estarán pensando: cómo es eso de ¿a qué huele Venezuela?

Existen muchos elementos que pueden simbolizar o representar a Venezuela y para nosotras, dos de estos elementos son sus aromas y sabores. Como venezolanos podemos identificarnos con varios de ellos, puede que estemos prendados desde nuestra infancia o incluso ir conociéndolos a medida que vamos creciendo. Quizás, muchos de ustedes también pensarán que varios de estos elementos distintivos los pudieran reconocer estando en cualquier rincón del mundo y que basta con cerrar los ojos para conectarse profundamente, a través de los aromas, con nuestra amada tierra, llamada Venezuela.

Para comenzar este año queremos conectarnos con algunos de esos aromas que nos transportan a Venezuela, nos siembra en ella y nos une, estemos en donde estemos.

Luisa y yo coincidimos en seis de ellas: comino, anís dulce, canela, clavo de olor, ají dulce y cilantro, por supuesto.

Comino. Desde nuestra experiencia, es una de las especias más populares en la comida venezolana, para nosotras ¡no existe una carne mechada sin comino! Le aporta un aroma tan distintivo, intenso, cálido y exquisito, que de hecho ambas pensamos en esta carne apenas lo nombramos. La carne mechada tiene muchos ingredientes dentro de sus aliños, pero el comino le da ese toque mágico que hace a esta carne única. Y es la principal proteína en nuestro plato tradicional, el Pabellón criollo. También es clásico, por supuesto, en las caraotas negras, que también forma parte de este platillo. El asado negro también lleva su toque y los granos o leguminosas en general. Porque como recordarán es una especia carminativa, así que nos ayuda a tener una buena digestión y tener paz en nuestro intestino.

Anís dulce. Indudablemente viene a nosotras su aroma dulce, fresco y suave en los Golfeados. ¡Aaaah! Como amamos a estos roles bañados de papelón, con ese toque saladito del queso blanco y el inconfundible aroma del anís dulce que impregna todos nuestros sentidos. También los recordamos en las arepitas dulces fritas, sobre todo si vamos de viaje. Esa combinación dulce – salado que nos caracteriza a los venezolanos en nuestras comidas, debe estar acompañada del anís dulce, definitivamente en muchos de los postres.

Sea cual sea su fuente, cuando percibimos el aroma del anís dulce, cerca o la distancia, es inevitable que surja en nosotros una gran sonrisa. Porque nos conecta con el placer de degustar a Venezuela en cada mordisco y que su aroma nos brindará uno de los abrazos más cálidos que podamos sentir.

Canela. ¡Oh la canela! Yo creo que es esa especia sin la cual los postres venezolanos y sobre todo la navidad, no tendrían sentido, vida y amor. Para mi la canela, en primera instancia es eso, amor cálido y profundo. El arroz con coco que hacía mi mamá, el arroz con leche, el majarete, la torta negra, los mismos golfeados, la chica, el chocolate caliente, en las polvorosas. Definitivamente, la canela forma parte de nuestro ADN venezolano, yo creo que en donde esté la canela estará siempre nuestro corazón y alma venezolana.

Clavo de olor. Esta especia cálida y penetrante tanto en aroma y sabor, también es una de las reinas en los postres venezolanos, en los ponches. Esta especia es aquella que no te gustaría encontrarla y morderla en medio de un bocado, pero que si no está presente dentro de los ingredientes, lo notaremos de inmediato. ¿Se imaginan unas papitas de leche, un arroz con leche o con coco, la torta negra de navidad, sin clavitos? Jamás, eso es impensable e imperdonable. Diríamos, esto está rico, pero le falta ese toque de clavito que le da vida, ¿no es cierto? De hecho, estoy segurísima que el primer aroma que llega a nuestras narices cuando es navidad y que crea esa huella digital de aroma navideño venezolano, es el del clavito de olor. Pregunten a sus familiares, ¿a qué te huele la navidad de Venezuela?

Ají dulce. Este aroma fresco, dulce e intenso, dependiendo de cual variedad sea, es Venezuela en casi todas las comidas criollas. Podemos recorrer el mundo entero y no vamos a conseguir a esta fruta/especia, tal como las que disfrutamos a lo largo del día, desde el desayuno hasta la cena. Es muy frecuente que los sofritos venezolanos lleven ají dulce. Y estos van en las carnes rojas, en todas sus presentaciones, guisos de verduras, en las empanadas, arepas, sopas, cremas, caraotas, lentejas, con los pescados. Bueno básicamente en casi todas nuestras comidas. El ají dulce corre por las venas de cada venezolano, nos nutre y nos oxigena y ese aroma lo reconoceremos a distancia, con los ojos cerrados y con el corazón abierto.

Cilantro, pero no tanto. Cerramos con esta hierba amada y consentida por nosotros, que a su vez nos permite consentir a nuestros seres amados ¿Se imaginan un caldito de pollo, un cruzado de pollo y carnes, una pizca andina, un chupe de pollo, y hasta el mismo sofrito criollo sin cilantro? No, ¡jamás! Como dicen por ahí, estaríamos escuchando la mitad del sonido. Claro y como muy bien expresa el dicho, es bueno el cilantro pero no tanto. Si añadimos mucho, la comida se tornaría con un gusto “jabonoso”, amargo y desagradable. Pero, todo venezolano que ame a sus aromas y sabores, sabe muy bien que el cilantro es ese toque que te transportará a casa, si lo usas y lo usas en su justa medida. No hay cabida a equivocaciones, porque de él sabemos cómo disfrutarlo y deseamos hacerlo.

Como podrán ver, Venezuela es una combinación de matices dulces, intensos y frescos, que hacen que se logren combinaciones de aromas y sabores en cada uno de nuestros platillos que nos conectan con nuestra tierra y con nuestras querencias, estemos en donde estemos. Estas esencias son parte de nuestro ADN, de nuestras huellas, de la sangre que corre por nuestras venas y del palpitar de nuestros corazones, lo que nos hace ser tan especiales.

Y a ustedes, ¿a qué le huele Venezuela? Cuéntanos, cuáles de estas hierbas y especias están en sus platillos venezolanos, qué significado tienen para ustedes y cuáles otras reconocen como parte de nuestra cultura.

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Las hierbas y especias desde la visión de el Ayurveda

Como muchos de ustedes ya han experimentado hasta ahora, las hierbas y especias aromáticas son esos ingredientes especiales que iluminan nuestros platillos y nuestras almas, que le aportan sabores profundos, intensos y cálidos, aromas embriagantes y sutiles, así como un colorido fascinante que nos invitan a degustar cada bocado, conectados con todos nuestros sentidos.

Así mismo, a lo largo de la historia de la humanidad, ellas han representado elementos cruciales en nuestra salud. Quizás sus propiedades no son conocidas por todos, aún cuando siempre han estado allí. Sobre todo, dependiendo de nuestra cultura, tendremos menor o mayor acercamiento a ellas desde este punto de vista.

Hoy con mucha alegría queremos traerles una visión hermosa y milenaria de las hierbas y especias aromáticas que nos acompañan en casa en nuestro día a día y por lo cual se pueden convertir en verdaderas aliadas de nuestro bienestar como seres integrales.

Hablaremos del valor que tienen nuestras hadas de la cocina para el Ayurveda. Y para ello les hemos traído a una invitada de lujo, que nos honra con sus conocimientos, humildad y gentileza, ella es ¡Marisabel Maggi de Ayurveda intuitiva! Una venezolana que nos hace adentrarnos en este maravilloso, mágico y nutritivo mundo, de una forma tan gentil que nos permite comprender conceptos muy complejos de una forma muy sencilla.

Marisabel Maggi de Ayurveda intuitiva
@ayurvedaintuitiva

Los invitamos a leer con mucha atención esta pequeña entrevista que le hemos hecho. ¡Que la disfruten!

1.  Marisabel desde tu experiencia ¿qué es Ayurveda y qué valor tiene para el ser humano?

Ayurveda es el manual de usuario para existir de manera armoniosa y alineada con el planeta tierra (y según dice mi profesor, con todo el universo). 

Existen ciertos principios en este sistema o realidad física que están regidos por la interacción de los elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra. 

Actualmente, el ser humano está tan adoctrinado con ideas y paradigmas acerca de la salud basados en información incompleta (segmentada en vez de holística), que se hace difícil recordar estos principios del funcionamiento de la naturaleza. El propósito de Ayurveda Intuitiva es traerlos de vuelta de manera que volvamos a despertar esa conexión y sabiduría. 

A medida que más recordemos y reconectemos, comenzaremos a tratarnos con integridad y renacerá sumo respeto por los ciclos de la naturaleza. Entonces así, dejarán de existir las enfermedades y el sufrimiento porque volveremos a sentirnos completos y satisfechos con nosotros mismos. 

2. ¿Ayurveda es una filosofía de vida o es la vida en si? ¿Cómo lo integras en tu vida?

Probablemente respondí parte de la pregunta en la primera ja, ja, ja. 

Ayurveda tendrá cada vez más sentido a medida que la persona se comience a fijar en cómo se siente al practicar cada recomendación y comenzará a despertarse un interés cada vez mayor. Algunos dicen que es “la pieza que les faltaba, esa que siempre habían estado buscando”

La manera de integrarlo es VIVIÉNDOLO. Veo como uno de los más impactantes reconocimientos de la maravilla de volver a conectarse con los principios de la vida ocurre cuando la gente comienza a tomar dos vasos de agua tibia al levantarse. “Cuando escuche la recomendación me pareció que iba a ser demasiado y que me iba a caer mal… pero es impresionante como solo este pequeño cambio, cambió mi salud”.

Hay mucho poder en lo simple…pero aún más en entender que la unión de ciertos hábitos simples a la hora adecuada, en la persona adecuada y de la manera adecuada crean MAGIA. 

3. ¿Cómo podemos incorporar el Ayurveda en nuestras vidas? ¿El alimento es una medicina?

Creo que hay que empezar en el área donde tienes una necesidad o un interés. El interés crea atención y motivación a aprender y a tomar acción. 

Por ejemplo, entender que a cada hora del día se activa una energía diferente y que podemos usar esa oportunidad para sanar un desbalance eso te ayuda a hacer cambios que no requieren esfuerzo.

A las 10 pm, el cuerpo se calienta y te regala una ventana de oportunidad para desinflamarte naturalmente, siempre y cuando estés durmiendo… ¿saber eso impacta tu motivación a acostarte a dormir más temprano?

Así funciona Ayurveda, no son reglas o restricciones es entender cómo funciona tu cuerpo y darle lo que más le beneficia para estar saludable por siempre. 

Medicina sería cualquiera que usemos en las condiciones y momentos correctos. 

4.  Por lo que hemos aprendido en los cursos que dictas y toda la información que brindas, la energía tiene un gran valor dentro de Ayurveda ¿Cuánto puede variar ésta en nosotros y en los alimentos?

Cada persona y cada alimento es una creación única con un propósito único que nada ni nadie puede sustituir. Imagina las posibilidades de variaciones. 

5. ¿Consideras a las hierbas y especias aromáticas como grandes aliadas desde la visión de Ayurveda?

Hay algo mágico en las hierbas, tienen una inteligencia divina que puede penetrar y reconstruir inclusive las predisposiciones heredadas por nuestros antepasados. No solo sanan el cuerpo sino también la mente, el alma y el espíritu. 

Veo a muchas personas sufriendo de desbalances porque su cuerpo comete algunos errores, es decir, por hábitos contradictorios y autosaboteadores recurrentes como, por ejemplo: cuando comemos sin hambre sino porque es la hora de la cena, o comemos frutas de postre.

El cuerpo se cansa y de alguna manera los procesos para reducir la glucosa en la sangre fallan o el proceso de transformar la T4 en T3 (hormonas de la tiroides) no se da, el uso de hierbas y especias tiene el poder de reorganizar y reeducar estas funciones. Es realmente una bendición tenerlas. 

6. ¿Existe alguna clasificación de las hierbas y especias según sus gustos? ¿Cómo influye esto en nosotros?

Sí, hay varias categorías para clasificar a las hierbas y especias. Principalmente se clasifican según su capacidad para calentar o enfriar el organismo. Esta es una de las propiedades que nos ayudan a entender cómo una hierba se comporta en el cuerpo y mente.

Se llaman las gunas o 20 cualidades que trabajan en pares de opuestos. Por ejemplo: frío – caliente, pesado – ligero, suave – áspero, denso – penetrante y así van. 

Luego también se clasifican según el sabor que le dan al plasma de la sangre. Existen 6 sabores (dulce, salado, picante, ácido, astringente, amargo).

Por ejemplo: el sabor dulce crea un efecto anabólico, es decir, de engrosamiento y fortalecimiento de los tejidos. Sin embargo, si la persona naturalmente tiene esa energía en su tipo de cuerpo, esa tendencia puede crear un exceso de energía de construcción que se va a manifestar como la creación de pesadez, sobrepeso, bloqueo a nivel circulatorio, exceso de mucosidad o creación de quistes o tumores en el cuerpo dependiendo de la combinación única de energías de la persona. 

7. ¿Cómo podemos emplearlas bajo esta visión en nuestra cocina y así aprovechar al máximo sus beneficios para nuestra salud?

Empecemos por reconocer cómo nos sentimos. Si me siento reactiva o experimento alergias quiere decir que el elemento del fuego está un poco elevado, yo necesitaría una hierba que tenga la energía de la tierra y el agua para reducir la energía del fuego que está alta (opuestos ayudan a balancear e iguales se incrementan). 

Lo ideal es siempre usar las 6 en cada plato. De esta manera evitas que uno de los elementos se exceda. Coloca la especia junto con un poco de una grasa conductora como lo es el ghee para que pueda ser absorbida. Muchas personas hoy en día toman la cúrcuma en cápsulas, pero eso crea un sobrecalentamiento en el hígado creando más problemas que sanación.

No es por ser retrógrados, pero realmente la mejor manera de recibir los nutrientes es a través de la comida cocinada. Masticar también es muy importante porque al mezclar un sabor con la saliva es cómo logramos que estos compuestos entren en el plasma de la sangre y viajen por todo el cuerpo repartiendo e integrándolos a cada célula. 

Ahora, aunque uses los 6 sabores puedes variar las proporciones según el efecto que quieras crear y el lugar donde quieras crearlo porque cada especia o hierba tiene unos órganos con los que tiene mayor afinidad. Por ejemplo, el azafrán tiene gran afinidad con el sistema nervioso, digamos que es su especialidad. Otras tienen mayor afinidad con el corazón o con el útero. 

También es importante no comer lo mismo todo el año. Se deben usar hierbas limpiadoras en primavera, refrescantes en verano, nutritivas en otoño y calientes/digestivas en invierno. ¡Como podrás ver hay mucho por aprender y es fascinante!

8. ¿Para el Ayurveda también aplica el dicho de «Es bueno el cilantro pero no tanto»?

La verdad tendrías que comer muchísimo cilantro para que llegue a tener un efecto perjudicial, pero como hemos estado comentando, cada cosa tiene un efecto y en caso del cilantro es de extraer toxinas. Su sabor amargo limpia. Las personas que tienen un tipo de cuerpo ligero o que viven en lugares de climas fríos necesitan más alimentos densos, calientes y de construcción. En esos casos mucho cilantro si puede ser demasiado…

9. ¿Marisabel qué preparación especial nos podrías recomendar para cocinar con especias?

Aquí les dejo una receta de avena Ayurvédica.

10. ¿Cómo podemos tener acceso a tus enseñanzas y cursos?

En mi página web pueden ver todos los servicios que ofrezco, tengo para todos los niveles y presupuestos. https://ayurvedaintuitiva.mykajabi.com/ y Ayurveda intuitiva, en mis redes sociales (Instagram, YouTube, Facebook) y pronto mi podcast. 

Le recomiendo a todos descargar mi guía gratuita para comenzar a hacer conexiones y auto descubrimientos. 

¡Gracias Marisabel por tus valiosos aportes! Seguiremos atentas tus indicaciones y recomendaciones.

¡Ah por cierto! Les dejamos en instagram @cilantroperonotanto y video que Marisabel preparó para explicar un poco más sobre el uso de las especias. ¡Que lo disfruten!

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6 formas de prolongar la vida de las hierbas y especias y aprovecharlas más en casa

En varias ocasiones les hemos brindado consejos y tips de cómo conservar y aprovechar a sus hadas y consentidas de la cocina: las hierbas y las especias aromáticas.

Hoy queremos comentarles otros consejos súper interesantes, que seguramente no habías tomado en cuenta y que estamos seguras, te ayudarán muchísimo.

Para tus especias, considera lo siguiente:

1. Cuando las compres y estén en bolsitas, una vez llegues a casa, revisa bien que no tengan huevos, larvas, animalitos, restos de madera, piedritas o algo no deseado. Allí con la ayuda de una cucharita seca, trasvásalas a frascos de vidrio limpios.

2. Cuando estés cocinando, nunca añadas las especias directamente desde el frasco. Es decir, no pongas la boca del frasco sobre el vapor o calor que emana de la preparación. Es preferible que añadas las cantidades que deseas en una cuchara u otro envase y luego vas agregando con los dedos o la misma cuchara. Además, que pueden ocurrir accidentes y salga mucho más de lo que deseas, corres el riesgo que el frasco tome calor y humedad y cuando lo cierres de vuelta, dañes las especias para siempre.

3. Si logras ver algunos animalitos dentro de tu caja, estante o gabinete de especias, te tocará revisar cada uno de los frascos, porque es posible que otras especias estén contaminadas. Además, será importante que revises cuáles son las condiciones de luz, temperatura y humedad en donde estén guardadas. Porque los cambios bruscos de las mismas ayudan a que proliferen esas plagas.

Y con las hierbas aromáticas toma en cuenta esto:

1. Si deseas tener hierbas frescas en casa siempre al alcance de tus manos, les recomendamos plantar aquellas que son semileñosas (tallo grueso), como: romero, orégano, perejil, albahaca, tomillo. Tienden a resistir un poco más en buen estado y conservarán por más tiempo sus propiedades.

2. Otro detalle para cultivar tus hierbas, es ir conociéndolas muy bien, en cuanto a su requerimiento de luz y riego. Así como, cuál es la disponibilidad de luz en tu casa, no todas se comportan igual o tienen las mismas necesidades y las condiciones pueden variar de un rincón a otro dentro o fuera de tu casa. Nunca las riegues directamente en las hojas y en el momento de mayor luminosidad. Recomendamos, agregar el agua en la tierra y en horas de la mañana muy temprano, en la tarde o en la noche.

3. Si quieres aprovechar aún más las hojas de tus hierbas, coséchalas antes de su florecimiento. Esto es, tan pronto como aparecen los capullos o justo antes, lo que garantizará un aroma y sabor más concentrados, porque allí contienen la cantidad máxima de aceites esenciales.

En 2014 y en 2019, hicimos publicaciones preciosas sobre este tema: ¡La importancia de conservar mis especias! y ¿Cómo conservar y aprovechar nuestras hierbas aromáticas? Allí encontraran más información básica e interesante sobre la selección, compra y almacenamiento de nuestras aliadas.

No duden en consultarnos cualquier duda al respecto y compartir sus consejos para prolongar la vida de sus hierbas y especias.

Hasta la próxima publicación…

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¿Ajo, ajito por qué eres tan sabrosito?

Aún cuando el ajo podría ser uno de los alimentos que más se usa a nivel mundial en nuestras comidas, seguramente muchos no habían pensado en él como una especia ¿cierto? A lo mejor, lo pensaron en aquellos casos cuando forma parte de un condimento en polvo.

Y sí, el ajo es una especia exquisita que tiene un gran poder en cada uno de sus dientes. Es potente e intenso en aromas y en su gusto tan particular, dulzón en unos casos y picante en muchos otros. Además de dejar su rastro indistinguible por donde quiera que pasa. El ajo es una de esas especias que jamás pasará desapercibida, antes y después de cocinar con él o incluso al cocinarlo solito.

Es que solo piensen por unos segundos, si agregamos un toque de aceite en una sartén bien caliente y añadimos unos cuantos ajos, ¡Zas!. En el instante en el que estos entran en contacto con el aceite caliente, inicia esa sinfonía maravillosa de sonidos alocados y chispeantes, allí comienza a desprenderse su perfume, este se eleva rápidamente e inevitablemente nos invade y nos embriaga por completo. ¡Uf que divinidad! ¿lo sintieron?

Otra forma de describir al ajo, un tanto poética, es la que leí en el libro de Aliza Green y que me gustó mucho: “El ajo es un bulbo que contiene dientes aislados de aspecto perlado cubiertos por una piel con textura apergaminada y un sabor fuerte, picante y terroso”

Su nombre científico es Allium sativum y es originario de Asia central. Existen muchas variedades de ajos con diferentes proporciones de compuestos de azufre y esto influye en las variaciones de sus sabores y grados de picor. Se han descrito más de 2.000 sustancias activas como aceites volátiles, compuestos organosulfurados (solubles en agua y aceite), flavonoides, fibra y vitaminas entre otros.

Es uno de los alimentos mas rico en vitamina B6, manganeso, potasio, calcio, fósforo, aminoácidos como ácido glutámico, arginina, ácido aspártico, leucina, lisina y valina entre otros.

A nivel medicinal, esta especia es reconocida por sus propiedades a nivel circulatorio, así como antioxidante, antiséptico, antibacteriano, diurético, antiinflamatorio y ayuda a controlar en muchos casos algunos tipos de levaduras (cándidas) y en el tratamiento de parásitos. Claro que para aprovechar estas propiedades debemos emplearlos crudos, los machacamos, esperamos unos minutos y así permitimos que se produzcan las reacciones químicas y enzimáticas necesarias para activar dichas propiedades.

¿Sabían que el ajo tiene una concentración de fructosa y de cadenas de fructosa más alta que la de las cebollas? Esta es la razón por la cual, al freírlo o asarlo, se seca y pardea (toma ese color acaramelado) mucho más rápido que estas. Y esto les aporta un gusto exquisito.

Como comentamos al principio el ajo se usa en muchas partes del mundo y su aroma y sabor es muy versátil. Así que podrán emplearlo en todas las comidas que deseen, asados, sofritos, horneados enteros, salteados, machacados. En todas estas formas aportarán todo su encanto.

Eso sí, les recomendamos que no los guarden en aceite en la nevera, porque dicho procedimiento favorece el crecimiento de bacterias anaeróbicas que desencadenan el botulismo, el cual puede ser mortal. Pueden ponerlo en remojo en vinagre o limón por varias horas antes de meterlo en el aceite y luego guardarlo en el refrigerador. En mi caso, lo congelo si ya vienen los dientes separados o si están frescos voy deshojando la cabeza del ajo a medida que lo voy usando.

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Referencias

1. McGee, H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Sexta edición, Barcelona, Editorial Debate, 2011. 941p. (Traducción de Juan Manuel Ibeas).
2. Green, A. Cocine con hierbas aromáticas y especias. Editorial Bonvivant, Ediciones Robinbook, Barcelona, 2011. 318pp. (Traducción de Eva Nieto Silva).
3. Propiedades medicinales del ajo (Alium sativum), disponible en: https://www.botanical-online.com/alimentos/ajo-beneficios-propiedades-medicinales

Garam masala: mezcla caliente de la India.

Después de 8 años, nos pareció increíble que no hubiésemos hablado de esta exquisita mezcla de especias. ¡Pero ya llegó su momento!

Masala en la India significa realmente mezcla de especias, lo que en muchos casos se conoce como condimento. Y garam, significa caliente, lo que a su vez hace referencia a especias calientes y en muchos casos picantes. Es por ello que cuando hablamos de garam masala, estamos en presencia de una mezcla caliente.

Seguramente a muchos de ustedes les recordará a lo que conocemos en occidente como “curry”. Pero, ¿sabían que en esencia son dos mezclas muy diferentes? De hecho, originalmente los masalas en la India, son mezclas que cambian de región en región, e incluso de familia en familia. Por lo que, no existen dos masalas idénticos. Lo que sí es cierto, es que pueden tener varias especias en común.

Así que, si pensamos en esto, podremos crear nuestros propios Garam masalas en casa. Y, de hecho, como ya les hemos comentado múltiples veces, es preferible que tengan sus especias en sus presentaciones originales (así sean secas) y luego tostarlas, molerlas y hacer la mezcla en el momento más cercano a la preparación de sus comidas, o justo en el instante en el que estamos cocinando. Porque así aprovecharán mucho más sus propiedades organolépticas (de aroma y gusto), así como medicinales y funcionales.

Además, muchas de las mezclas que ya están preparadas ya han perdido esencialmente su aroma, color y sabor y por lo general, no tendremos idea de qué contengan realmente. Créannos que las dimensiones que tomará sus comidas, son completamente diferentes cuando tu eres el alquimista de tus propias mezclas de hierbas y especias.

Algunas de las especias bases son: semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. En otras combinaciones añaden: páprika o chiles, anís estrella, fenogreco, y en otras introducen laurel y semillas de hinojo. Y si no se han fijado aún, no lleva cúrcuma, otra diferencia con los “currys” que conocemos.

Es ideal para comidas a base de carnes, pescados, mariscos y verduras. Así como sopas y granos. ¡¡¡Ya me imagino mis frijoles chinos (mungos) o lentejas amarillas con esta exquisita mezcla!!!

Así que te invitamos a te aventures en preparar tu propio Garam masala y a disfrutarlo con tus seres amados y por supuesto vuelves y nos cuentas cómo fue tu experiencia. Estamos seguras que te encantará.

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Referencias

  1. de Rosamel, C. y Heinrichs, V. El gran libro de las especias. Orígenes, historia, características, propiedades. Editorial DeVecchi, Barcelona, 2006. 143pp.
  2. McGee, H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Sexta edición, Barcelona, Editorial Debate, 2011. 941p. (Traducción de Juan Manuel Ibeas).
  3. Garam masala: qué es, cómo hacerlo y qué uso darle en la cocina (con siete recetas para probar), disponible en: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-garam-masala-su-composicion-y-como-prepararlo-nosotros-mismos-en-casa

Experimentemos la esencia de la cocina con los aceites esenciales

Las hierbas y especias aromáticas nos han acompañado desde la antigüedad y nos han brindado sus múltiples beneficios tanto en nuestra salud como en nuestras cocinas. De hecho, nos atrevemos a decir que la vida de los seres humanos no sería la misma sin ellas.

Si se han fijado bien, en casi todos las publicaciones en donde les hemos hablado de alguna hierba o especia en particular, les hacemos referencia a los aceites esenciales que predominan en ellas, que les brindan sus aromas y gustos distintivos y a los que les podemos atribuir sus propiedades medicinales. Así que los aceites esenciales vendrían a ser como el corazón, el alma de las hierbas y especias.

Es por ello, que no nos sorprende que el ser humano haya buscado de alguna forma obtener todos esos beneficios para tenerlos siempre al alcance de sus manos. Y así fue como se logró extraer de muchas de las hierbas y especias dichos aceites esenciales y que sin importar en dónde se encontraban, pudieran llegar a todas las casas posibles en el mundo entero. De esta manera hemos tenido la bendición de incluirlos en nuestros hábitos y prácticas de bienestar diarios.

Los extractos de aceites esenciales se han utilizado en muchos hogares y con mayor énfasis desde el año pasado con la llegada del Covid. Esto acentuó la tendencia a buscar soluciones más naturales y a disminuir el uso de sustancias tóxicas en nosotros y nuestra familia.

Ahora bien, ¿se habían imaginado que podíamos usar los aceites esenciales que vienen en esos frasquitos en nuestras comidas?

Pues sí, y para hablarles sobre ello, trajimos a una invitada muy especial. Se trata de nuestra querida amiga Vannessa Rivero, quien es distribuidora de aceites esenciales de Doterra desde hace más de un año.

Aquí les indicamos algunos detalles que nos brindó Vanessa y cómo los usa.

  1. Coméntanos algunos de los beneficios que te han aportado los aceites esenciales a ti y a tu familia.

Los beneficios han sido muchos. Nuestro mayor beneficio ha sido el apoyo emocional que brinda la aromaterapia y definitivamente la reconciliación con el sueño reparador…y ahora que lo pienso, el mayor beneficio ha sido la conexión con el autocuidado personal y familiar, ya que nos ha permitido tener un estilo de vida más natural sin tanta carga toxica y descubrir el placer que nos brinda la aromaterapia y las bondades terapéuticas que nos dan las hierbas.

  • ¿Desde que incluiste los aceites esenciales habías pensado en usarlos en la cocina?

Sí, esto fue lo que más me llamó la atención, porque los aceites esenciales Doterra en su mayoría se puede pueden consumir y a mí que me encanta cocinar. Fue uno de los beneficios que más me atrajo a probarlos y desde el día uno los he introducido en mi cocina. En definitiva, el poder cocinar con ellos es lo que más me gustó de Doterra porque al ser aceites esenciales 100% puros podemos usarlos de forma interna.

  • ¿Cuáles aceites has incluido en tus comidas?

De acuerdo a lo que vayas a preparar tienes muchas opciones.  En los postres, me encanta usar: limón, lima, menta, mandarina, canela, naranja salvaje, toronja. Les da justo ese toque aromático que marca la diferencia. A nivel de aderezos para ensaladas: el romero, orégano, tomillo; la albahaca en una salsa para pasta, una “divinura”; en aguas saborizadas: naranja, mandarina y slim and sassy.

Además, que la experiencia cuando abres la botella puede incluso hacer que viajes en el tiempo recordando alguna experiencia del pasado…

  • ¿Cómo los añades y en qué cantidades? ¿Con ellos también aplicaría el dicho de es bueno el cilantro pero no tanto?

Si, es súper importante, definitivamente «cilantro pero no tanto» es la ecuación fundamental para cocinar con aceites, menos es más, al ser tan concentrados y potentes con una gota la mayoría de las veces es más que suficiente, generalmente los agrego al apagar las comidas para que aromatice justamente como cuando agregamos el cilantro o el perejil cuando apagamos la sopa.

Ya, cuando la preparación es una torta, por ejemplo, lo agrego justo antes de meter al horno y cuando incluso voy a apagarlo puede que agregue una gota para repotenciar el sabor pero solo una.

Es cuestión de ir experimentando, comenzando siempre con poca cantidad.

  • ¿Compartirías con nosotros una receta en donde podamos aprovechar sus aromas y sabores?

Con mucho gusto, la torta de zahorias es mi favorita, aunque me gusta dejar claro que al usar la canela 1 gota es más que suficiente.

También te comparto este tip para quienes usamos «airfryer», podemos tener una botella de aceite en spray y agregar 3 gotas del aceite esencial (yo uso romero), pero puedes usar orégano, jengibre, tomillo, cilantro, celery, albahaca o cualquiera que te guste. Y allí cocinar lo que desees.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes

2 huevos

¼ de taza de aceite de coco

Stevia o el endulzante de su gusto

1 taza de harina de almendra

1 taza de harina de coco

2 tazas de zanahoria rallada

Aceites esenciales:

3 gotas de naranja salvaje, 1 gota de canela

Preparación:

Mezclar los ingredientes solidos en un bol y los líquidos aparte. Luego mezclarlos todos juntos. Colocar en un recipiente previamente engrasado. Hornear 30 min a 180 grados.

  • ¿Cuál otra recomendación nos podrías aportar para incluir los aceites esenciales para nuestro bienestar?

Mi recomendación oficial es querer probarlos y aprender a usarlo bajo las normas de seguridad, entiendo que la principio no entendemos como pueden ser tan útiles, pero es que al ser tan versátiles podemos usarlo en nuestro día a día. No solo en aromaterapia sino también en la cocina, para mi los aceites esenciales son aliados maravillosos. No digo que sean una solución mágica, pues no solo de aceites vive el hombre, pero la realidad es que en la naturaleza de las hierbas tenemos un gran poder terapéutico muy poderoso, entonces darte la oportunidad de vivir la experiencia es mi mayor recomendación.

Ya después que aprendes a usarlos no te cansas de descubrir usos y beneficios…querer experimentar es la clave.

Al tener mas de un año usándolos aun me sorprendo de sus bondades y me parece que todos debemos vivir la experiencia.

Estamos encantadísimas con este testimonio y definitivamente, nos ha despertado la curiosidad por experimentar con el uso de los aceites esenciales en nuestras cocinas. Además, que nos brindan la oportunidad de tener al alcance de las manos a nuestras hadas de la cocina concentradas en gotas esenciales.

Y nos gustaría que nos cuenten si tienen experiencia con aceites esenciales y cómo los usan.

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar

8 años viviendo, disfrutando y amando a las hierbas y especias

¡ Cilantro pero no tanto, de especias y otros aromas, está de aniversario !

Estamos eufóricas y orgullosas de que este proyecto haya resistido apagones, pandemias, confinamientos, distancias, usos horarios y aún sigue en pie. La razón es muy simple: cuando haces algo con mucho cariño, con la mejor compañía y se establece un intercambio tan enriquecedor, provoca no parar nunca.

Otra razón para continuar es la fuente inagotable de información que proviene del mundo de las especias y las hierbas. Luego de 8 años hemos notado que, así como nosotras hemos evolucionado con ellas, las tendencias culinarias han dado giros muy interesantes en el uso de las mismas. Muchos cocineros las están empleando de formas tan sorprendentes que generan fascinación en las presentaciones de los platillos y en los “paladares”. Acudiendo en muchos de los casos a la gastronomía molecular. Esto es lo que nosotras llamamos el paso de la cocina moderna a la cocina del futuro. Con estas técnicas han logrado concentrar los aromas y sabores de muchas de ellas.

Algunos ejemplos son:

  • Las esferificaciones o falso caviar con diferentes esencias, tomates, pimientos de piquillo, aceite de oliva con picante, aceto balsámico.
  • Las espumas de finas hierbas, cilantro; nidos (hilos) de nabos con ras el hanout, de zanahorias.
  • Las esponjas (bizcochos) de remolacha, de sésamo negro, de chocolate.
  • Enrollados o telas, cueros de frutas y verduras; láminas de gelatina de miel, tomates, té, menta.
  • Pergaminos o papiros de vegetales y frutas.
  • Crujientes de perejil, cilantro, albahaca.

De todo esto les estaremos contando en nuestras próximas publicaciones con mayor detalle.

También queremos contarles un poco más de cómo las hierbas y especias influyen en nuestras profesiones y se han incorporado en nuestra vida (así nos conocemos un poco más y se animan a contarnos su experiencia personal):

Luisa (Montreal):

Cuando pasas 8 años hablando, pensando, imaginando lo que les compartiremos sobre las hierbas y especias en cada publicación, es imposible que ellas no se hayan incorporado a tu día a día, a tus platos, a tu paladar, a tu vida.

Durante este tiempo, desarrollar un concepto fotográfico para nuestro blog, las publicaciones de Instagram, cada post, se han convertido en una pasión y un desafío.

Es imposible entrar a un mercado o visitar un lugar nuevo y no buscar especias frescas, novedosas, desconocidas. Me pasa igual con las tiendas de artículos para la cocina, de decoración, mercados de pulgas o antigüedades, en dónde busco superficies, envases, cubiertos o cualquier accesorio que me pueda servir para realzar estas imágenes.

Este blog ha sido un canal de comunicación entre Adriana y yo y entre nosotros y ustedes, queridos lectores, que nos ha dado satisfacciones, enseñanzas, alegrías y regalos increíbles.

¡Y después de 8 años, todavía tenemos mucho que decir sobre las hierbas y especias aromáticas!

Adriana (Caracas):

En mi caso, la pasión por cocinar y degustar diferentes sabores se potenció cuando comencé a conocer más de cerca a las especias. Al investigar sobre ellas y a utilizarlas en mi hogar fue cuando caí en cuenta de cuán exquisitas y poderosas pueden ser y con el tiempo el lazo se fortaleció, ahora son mis principales aliadas. Mis comidas, de hecho, llevan ese sello particular impregnado con sus esencias.

Conociendo sus propiedades y cómo pueden enaltecer las comidas más simples, empecé a recomendarlas en las asesorías de bienestar, porque sé que sus comidas pueden tener un antes y un después al usar las hierbas y las especias. Lo cual les permite disfrutar mucho más sus platillos y hacer que una comida pase a ser ahora bocados cargados de placer y para mi eso es fundamental. Comer de forma saludable disfrutando de cada bocado y de la experiencia de cocinar con ellas.

No queremos despedirnos sin antes agradecerles su fidelidad, su curiosidad y los comentarios con los que nos alimentan constantemente. Aquí seguimos con mucho amor e inspiración, celebrando un año más de nuestro amado blog.

Seguiremos investigando y compartiendo muchas más maravillas que seguirán resaltando los sabores y sorprendiendo a nuestros sentidos.

GRACIAS POR SEGUIRNOS EN ESTA AVENTURA.

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El abc de las hierbas y especias aromáticas para aprovecharlas al máximo

Uno de los placeres más grandes que tenemos lo seres humanos es disfrutar de la comida y sobre todo, de vivir plenamente todo lo que implica la experiencia de comer, tanto solos como en compañía. Y es por eso que las hierbas y especias aromáticas han sido desde hace mucho tiempo las aliadas por excelencia para enaltecer y darle más vida a nuestras comidas.

En esta oportunidad, queremos compartir con ustedes esos detalles que debes conocer de ellas para disfrutarlas al máximo. ¡Parte de su esencia!

Como les hemos comentado en varias ocasiones, ante todo es primordial que siempre nos tomemos un instante y tratemos de identificar y de conocer lo que tenemos en frente y reconozcamos qué deseamos experimentar de nuestras comidas a través de nuestros sentidos.

¿Qué agregaremos? ¿Cuándo debemos emplearlas? ¿Cuáles serían las combinaciones ideales? ¿Cuánto podemos añadir?

Porque, en definitiva, el resultado que obtendremos cuando cocinemos un platillo en particular, dependerá en gran medida de estos aspectos.

Qué deseas experimentar: aromas, gusto o sabores, que sean intensos o delicados, sensaciones picantes, cálidas, dulces, densas, perfumadas, diferentes texturas y colores ¿Has pensado en esto?

Te dejamos algunas claves para que aprendas a descifrar tus hierbas y especias en casa:

  • Lo primero que debes tener en cuenta es que existe una amplia variedad en el mercado y que sus atributos están determinados en gran medida por sus aceites esenciales, de allí el aroma y el gusto que aportarán. Por eso es importante que te familiarices con ellas. Aquí mismo en el blog podrás conocer mucho más al respecto.
  • Tomando en cuenta el gusto, puedes identificar y percibir cuál es el que predomina en las especias que quieras añadir (salado, dulce, agrio/ácido, amargo, umami y picante) y con base en ello vas equilibrando lo que deseas crear en tu platillo. Sería suficiente con probar y ajustar los gustos o las sensaciones faltantes. Por ejemplo, las semillas de cilantro, anís, canela, albahaca, perejil, aportan gustos dulces; romero, rúgula, fenogreco, son predominantemente amargos; tamarindo, sumac, son ácidos; pimientas y ajíes, brindan sensaciones picantes y el gusto umami los encontramos en champiñones y tomates, solo por citar algunos. Revisa qué tienes en casa y cuáles otras te gustaría probar y experimentar.
  • Al momento de cocinar reconoce qué deseas que resalte más, el sabor (gusto) o el aroma, “el perfume”. De ello y de las características de la especia dependerá el momento de la cocción en el que debes añadirlas. Esto es clave, porque en algunas la concentración e intensidad de sus aceites esenciales son más potentes que en otras. En general, para alcanzar sabores más complejos y profundos utiliza aquellas como romero, tomillo, guayabita, clavo o laurel desde el inicio de la cocción (carnes asadas, sopas, guisos), así irán soltando progresivamente sus esencias a lo largo de la cocción. En el caso de hierbas como cilantro, perejil, albahaca, añádelas al final de la cocción o en el momento de comer.
  • Toma en cuenta cuál es la presentación: secas o frescas. Procura siempre añadir sobre todo las hierbas frescas al final de la cocción o al momento de presentar la comida, así aprovecharás más sus aromas y frescura. En general las hierbas secas resisten a más temperaturas o tiempos de cocción prolongados y van desprendiendo sus esencias como comentamos arriba. Muchas de las especias vienen ya secas y conservan muy bien sus propiedades, solo verifica que se encuentren en buen estado y bien conservadas. Una pimienta, por ejemplo, resalta más recién molida, pero en cocciones largas añade las semillas enteras durante la preparación.
  • Otro aspecto que es determinante en el uso y aprovechamiento de las especias es si las adquieres en sus formas naturales o en polvo. Por ejemplo: las semillas (frutos) de comino, anís, cilantro, hinojo, pimientas, guayabita, alcaravea; los clavitos (flores) o la vainilla en sus vainas. Ten en cuenta que, al molerlas, la misma fricción y calor hacen que gran parte de sus aceites esenciales se pierdan más rápido, así como parte de sus propiedades organolépticas. Por ello, es preferible comprarlas en sus formas originales, para luego tostarlas y molerlas en el momento de la preparación. Un caso particular es la canela, si está en rama se aprovecha más en cocciones prolongadas, pero si la tienes en polvo empléala al momento de servir o al final de la cocción, así percibirás más su aroma y su gusto dulce, picoso y delicioso.
  • Es primordial estar siempre atentos de la calidad de tus hadas de la cocina y que verifiques en qué condiciones se encuentran: si están expuestas a luz directa, humedad, calor; qué aspecto y color tienen; si tienen o no esporas de hongos (manchas, puntos blancos); fecha de caducidad; si el aroma es intenso o débil.
  • En relación a la cantidad que debes usar, dependerá mucho de tus gustos y preferencias. De igual forma, se prudente si no conoces mucho de lo que estás añadiendo, así que comienza con pocas cantidades y vas probando de forma progresiva y así vas ajustando las cantidades. Recuerda, ¡es bueno el Cilantro pero no tanto!
  • Finalmente, experimenta y crea en el camino, disfruta del universo de sensaciones que nos brindan las hierbas y especias aromáticas en nuestras vidas.

Ten siempre presente que para cocinar con hierbas y especias no hace falta ser un experto, solo recuerda conectarte siempre con tus cinco sentidos y ponerle todo tu corazón a lo que hagas…

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El 2021 será un año salpimentado con muchas sorpresas

¡En cilantro pero no tanto, estamos muy alegres al comenzar un año más, llenas de vida y salud! Y es por ello que deseamos “salpimentar” cada uno de los meses del 2021 con varias sorpresas y publicaciones novedosas, que estamos seguras les encantarán.

Desde ya, los invitamos a que hagan sus peticiones de aquello que les gustaría que hablemos este año; si les llama la atención alguna hierba o especia en particular, que hasta ahora no hemos abordado; si trabajan en el área de gastronomía, venta de especias o si son amantes como nosotras de estas hadas de la cocina y quieren compartir algo en particular, pueden escribirnos para participar en alguna de las publicaciones o simplemente decirnos de cuál tema quieren que hablemos. Con gusto, Luisa y yo los atenderemos y buscaremos la forma de complacerlos.

¡Les contaremos algunos temas de los que hablaremos en el 2021!

–       Abordaremos lo esencial del uso de las especias en nuestras cocinas y qué no nos debe faltar para sacarles el mayor provecho y disfrutarlas al máximo.

–       Celebraremos 8 años compartiendo con ustedes la magia de las hierbas y especias.

–       Nos adentraremos en el uso de aceites esenciales en la cocina.

–       Lo que nos aporta la India en algunas de sus mezclas de especias.

–       El infaltable ajo en nuestras vidas, ¡que es más que una especia!

–       El valor de las hierbas y especias desde la mirada ancestral de la medicina Ayurveda.

Y mucho más…

¡Así que prepárense para sumergirnos juntos en esta aromática aventura y saborear cada mes como un suculento bocado cargado de esencia y magia!

Y para arrancar con ánimo y mucho sabor, les hemos preparado una lista de canciones relacionadas con las hierbas, las especias y las artes culinarias, que creemos que les va a inspirar para cocinar, bailar cantar y condimentar y cómo buenas latinas, tiene mucho ritmo y guaguancó.

Búsquen nuestra cuenta «cilantro pero no tanto» en Spotify o dénle click al enlace que ven abajo, vayan a las listas (playlists) y allí encontrarán «Échale cilantro (pero no tanto)»; allí presionen «like» en el 💚, luego entren en su biblioteca y podrán escuchar todas las canciones en forma aleatoria.

https://open.spotify.com/playlist/1TAcYi9CtsNkG9b6AL3kn4?si=U3fYq_OvQ0q6a5Ela3fAlw

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Y síguenos por Instagram, como @cilantroperonotanto, para recibir información en tiempo real!