¿Ajo, ajito por qué eres tan sabrosito?

Posted on 2 julio, 2021 por adrianagarci

Aún cuando el ajo podría ser uno de los alimentos que más se usa a nivel mundial en nuestras comidas, seguramente muchos no habían pensado en él como una especia ¿cierto? A lo mejor, lo pensaron en aquellos casos cuando forma parte de un condimento en polvo.

Y sí, el ajo es una especia exquisita que tiene un gran poder en cada uno de sus dientes. Es potente e intenso en aromas y en su gusto tan particular, dulzón en unos casos y picante en muchos otros. Además de dejar su rastro indistinguible por donde quiera que pasa. El ajo es una de esas especias que jamás pasará desapercibida, antes y después de cocinar con él o incluso al cocinarlo solito.

Es que solo piensen por unos segundos, si agregamos un toque de aceite en una sartén bien caliente y añadimos unos cuantos ajos, ¡Zas!. En el instante en el que estos entran en contacto con el aceite caliente, inicia esa sinfonía maravillosa de sonidos alocados y chispeantes, allí comienza a desprenderse su perfume, este se eleva rápidamente e inevitablemente nos invade y nos embriaga por completo. ¡Uf que divinidad! ¿lo sintieron?

Otra forma de describir al ajo, un tanto poética, es la que leí en el libro de Aliza Green y que me gustó mucho: “El ajo es un bulbo que contiene dientes aislados de aspecto perlado cubiertos por una piel con textura apergaminada y un sabor fuerte, picante y terroso”

Su nombre científico es Allium sativum y es originario de Asia central. Existen muchas variedades de ajos con diferentes proporciones de compuestos de azufre y esto influye en las variaciones de sus sabores y grados de picor. Se han descrito más de 2.000 sustancias activas como aceites volátiles, compuestos organosulfurados (solubles en agua y aceite), flavonoides, fibra y vitaminas entre otros.

Es uno de los alimentos mas rico en vitamina B6, manganeso, potasio, calcio, fósforo, aminoácidos como ácido glutámico, arginina, ácido aspártico, leucina, lisina y valina entre otros.

A nivel medicinal, esta especia es reconocida por sus propiedades a nivel circulatorio, así como antioxidante, antiséptico, antibacteriano, diurético, antiinflamatorio y ayuda a controlar en muchos casos algunos tipos de levaduras (cándidas) y en el tratamiento de parásitos. Claro que para aprovechar estas propiedades debemos emplearlos crudos, los machacamos, esperamos unos minutos y así permitimos que se produzcan las reacciones químicas y enzimáticas necesarias para activar dichas propiedades.

¿Sabían que el ajo tiene una concentración de fructosa y de cadenas de fructosa más alta que la de las cebollas? Esta es la razón por la cual, al freírlo o asarlo, se seca y pardea (toma ese color acaramelado) mucho más rápido que estas. Y esto les aporta un gusto exquisito.

Como comentamos al principio el ajo se usa en muchas partes del mundo y su aroma y sabor es muy versátil. Así que podrán emplearlo en todas las comidas que deseen, asados, sofritos, horneados enteros, salteados, machacados. En todas estas formas aportarán todo su encanto.

Eso sí, les recomendamos que no los guarden en aceite en la nevera, porque dicho procedimiento favorece el crecimiento de bacterias anaeróbicas que desencadenan el botulismo, el cual puede ser mortal. Pueden ponerlo en remojo en vinagre o limón por varias horas antes de meterlo en el aceite y luego guardarlo en el refrigerador. En mi caso, lo congelo si ya vienen los dientes separados o si están frescos voy deshojando la cabeza del ajo a medida que lo voy usando.

Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.

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Referencias

1. McGee, H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Sexta edición, Barcelona, Editorial Debate, 2011. 941p. (Traducción de Juan Manuel Ibeas).
2. Green, A. Cocine con hierbas aromáticas y especias. Editorial Bonvivant, Ediciones Robinbook, Barcelona, 2011. 318pp. (Traducción de Eva Nieto Silva).
3. Propiedades medicinales del ajo (Alium sativum), disponible en: https://www.botanical-online.com/alimentos/ajo-beneficios-propiedades-medicinales

Garam masala: mezcla caliente de la India.

Posted on 1 junio, 2021 por adrianagarci

Después de 8 años, nos pareció increíble que no hubiésemos hablado de esta exquisita mezcla de especias. ¡Pero ya llegó su momento!

Masala en la India significa realmente mezcla de especias, lo que en muchos casos se conoce como condimento. Y garam, significa caliente, lo que a su vez hace referencia a especias calientes y en muchos casos picantes. Es por ello que cuando hablamos de garam masala, estamos en presencia de una mezcla caliente.

Seguramente a muchos de ustedes les recordará a lo que conocemos en occidente como “curry”. Pero, ¿sabían que en esencia son dos mezclas muy diferentes? De hecho, originalmente los masalas en la India, son mezclas que cambian de región en región, e incluso de familia en familia. Por lo que, no existen dos masalas idénticos. Lo que sí es cierto, es que pueden tener varias especias en común.

Así que, si pensamos en esto, podremos crear nuestros propios Garam masalas en casa. Y, de hecho, como ya les hemos comentado múltiples veces, es preferible que tengan sus especias en sus presentaciones originales (así sean secas) y luego tostarlas, molerlas y hacer la mezcla en el momento más cercano a la preparación de sus comidas, o justo en el instante en el que estamos cocinando. Porque así aprovecharán mucho más sus propiedades organolépticas (de aroma y gusto), así como medicinales y funcionales.

Además, muchas de las mezclas que ya están preparadas ya han perdido esencialmente su aroma, color y sabor y por lo general, no tendremos idea de qué contengan realmente. Créannos que las dimensiones que tomará sus comidas, son completamente diferentes cuando tu eres el alquimista de tus propias mezclas de hierbas y especias.

Algunas de las especias bases son: semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. En otras combinaciones añaden: páprika o chiles, anís estrella, fenogreco, y en otras introducen laurel y semillas de hinojo. Y si no se han fijado aún, no lleva cúrcuma, otra diferencia con los “currys” que conocemos.

Es ideal para comidas a base de carnes, pescados, mariscos y verduras. Así como sopas y granos. ¡¡¡Ya me imagino mis frijoles chinos (mungos) o lentejas amarillas con esta exquisita mezcla!!!

Así que te invitamos a te aventures en preparar tu propio Garam masala y a disfrutarlo con tus seres amados y por supuesto vuelves y nos cuentas cómo fue tu experiencia. Estamos seguras que te encantará.

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Referencias

de Rosamel, C. y Heinrichs, V. El gran libro de las especias. Orígenes, historia, características, propiedades. Editorial DeVecchi, Barcelona, 2006. 143pp.
McGee, H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Sexta edición, Barcelona, Editorial Debate, 2011. 941p. (Traducción de Juan Manuel Ibeas).
Garam masala: qué es, cómo hacerlo y qué uso darle en la cocina (con siete recetas para probar), disponible en: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-garam-masala-su-composicion-y-como-prepararlo-nosotros-mismos-en-casa

Experimentemos la esencia de la cocina con los aceites esenciales

Posted on 30 abril, 2021 por adrianagarci

Las hierbas y especias aromáticas nos han acompañado desde la antigüedad y nos han brindado sus múltiples beneficios tanto en nuestra salud como en nuestras cocinas. De hecho, nos atrevemos a decir que la vida de los seres humanos no sería la misma sin ellas.

Si se han fijado bien, en casi todos las publicaciones en donde les hemos hablado de alguna hierba o especia en particular, les hacemos referencia a los aceites esenciales que predominan en ellas, que les brindan sus aromas y gustos distintivos y a los que les podemos atribuir sus propiedades medicinales. Así que los aceites esenciales vendrían a ser como el corazón, el alma de las hierbas y especias.

Es por ello, que no nos sorprende que el ser humano haya buscado de alguna forma obtener todos esos beneficios para tenerlos siempre al alcance de sus manos. Y así fue como se logró extraer de muchas de las hierbas y especias dichos aceites esenciales y que sin importar en dónde se encontraban, pudieran llegar a todas las casas posibles en el mundo entero. De esta manera hemos tenido la bendición de incluirlos en nuestros hábitos y prácticas de bienestar diarios.

Los extractos de aceites esenciales se han utilizado en muchos hogares y con mayor énfasis desde el año pasado con la llegada del Covid. Esto acentuó la tendencia a buscar soluciones más naturales y a disminuir el uso de sustancias tóxicas en nosotros y nuestra familia.

Ahora bien, ¿se habían imaginado que podíamos usar los aceites esenciales que vienen en esos frasquitos en nuestras comidas?

Pues sí, y para hablarles sobre ello, trajimos a una invitada muy especial. Se trata de nuestra querida amiga Vannessa Rivero, quien es distribuidora de aceites esenciales de Doterra desde hace más de un año.

Aquí les indicamos algunos detalles que nos brindó Vanessa y cómo los usa.

Coméntanos algunos de los beneficios que te han aportado los aceites esenciales a ti y a tu familia.

Los beneficios han sido muchos. Nuestro mayor beneficio ha sido el apoyo emocional que brinda la aromaterapia y definitivamente la reconciliación con el sueño reparador…y ahora que lo pienso, el mayor beneficio ha sido la conexión con el autocuidado personal y familiar, ya que nos ha permitido tener un estilo de vida más natural sin tanta carga toxica y descubrir el placer que nos brinda la aromaterapia y las bondades terapéuticas que nos dan las hierbas.

¿Desde que incluiste los aceites esenciales habías pensado en usarlos en la cocina?

Sí, esto fue lo que más me llamó la atención, porque los aceites esenciales Doterra en su mayoría se puede pueden consumir y a mí que me encanta cocinar. Fue uno de los beneficios que más me atrajo a probarlos y desde el día uno los he introducido en mi cocina. En definitiva, el poder cocinar con ellos es lo que más me gustó de Doterra porque al ser aceites esenciales 100% puros podemos usarlos de forma interna.

¿Cuáles aceites has incluido en tus comidas?

De acuerdo a lo que vayas a preparar tienes muchas opciones. En los postres, me encanta usar: limón, lima, menta, mandarina, canela, naranja salvaje, toronja. Les da justo ese toque aromático que marca la diferencia. A nivel de aderezos para ensaladas: el romero, orégano, tomillo; la albahaca en una salsa para pasta, una “divinura”; en aguas saborizadas: naranja, mandarina y slim and sassy.

Además, que la experiencia cuando abres la botella puede incluso hacer que viajes en el tiempo recordando alguna experiencia del pasado…

¿Cómo los añades y en qué cantidades? ¿Con ellos también aplicaría el dicho de es bueno el cilantro pero no tanto?

Si, es súper importante, definitivamente «cilantro pero no tanto» es la ecuación fundamental para cocinar con aceites, menos es más, al ser tan concentrados y potentes con una gota la mayoría de las veces es más que suficiente, generalmente los agrego al apagar las comidas para que aromatice justamente como cuando agregamos el cilantro o el perejil cuando apagamos la sopa.

Ya, cuando la preparación es una torta, por ejemplo, lo agrego justo antes de meter al horno y cuando incluso voy a apagarlo puede que agregue una gota para repotenciar el sabor pero solo una.

Es cuestión de ir experimentando, comenzando siempre con poca cantidad.

¿Compartirías con nosotros una receta en donde podamos aprovechar sus aromas y sabores?

Con mucho gusto, la torta de zahorias es mi favorita, aunque me gusta dejar claro que al usar la canela 1 gota es más que suficiente.

También te comparto este tip para quienes usamos «airfryer», podemos tener una botella de aceite en spray y agregar 3 gotas del aceite esencial (yo uso romero), pero puedes usar orégano, jengibre, tomillo, cilantro, celery, albahaca o cualquiera que te guste. Y allí cocinar lo que desees.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes

2 huevos

¼ de taza de aceite de coco

Stevia o el endulzante de su gusto

1 taza de harina de almendra

1 taza de harina de coco

2 tazas de zanahoria rallada

Aceites esenciales:

3 gotas de naranja salvaje, 1 gota de canela

Preparación:

Mezclar los ingredientes solidos en un bol y los líquidos aparte. Luego mezclarlos todos juntos. Colocar en un recipiente previamente engrasado. Hornear 30 min a 180 grados.

¿Cuál otra recomendación nos podrías aportar para incluir los aceites esenciales para nuestro bienestar?

Mi recomendación oficial es querer probarlos y aprender a usarlo bajo las normas de seguridad, entiendo que la principio no entendemos como pueden ser tan útiles, pero es que al ser tan versátiles podemos usarlo en nuestro día a día. No solo en aromaterapia sino también en la cocina, para mi los aceites esenciales son aliados maravillosos. No digo que sean una solución mágica, pues no solo de aceites vive el hombre, pero la realidad es que en la naturaleza de las hierbas tenemos un gran poder terapéutico muy poderoso, entonces darte la oportunidad de vivir la experiencia es mi mayor recomendación.

Ya después que aprendes a usarlos no te cansas de descubrir usos y beneficios…querer experimentar es la clave.

Al tener mas de un año usándolos aun me sorprendo de sus bondades y me parece que todos debemos vivir la experiencia.

Estamos encantadísimas con este testimonio y definitivamente, nos ha despertado la curiosidad por experimentar con el uso de los aceites esenciales en nuestras cocinas. Además, que nos brindan la oportunidad de tener al alcance de las manos a nuestras hadas de la cocina concentradas en gotas esenciales.

Y nos gustaría que nos cuenten si tienen experiencia con aceites esenciales y cómo los usan.

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8 años viviendo, disfrutando y amando a las hierbas y especias

Posted on 25 marzo, 2021 por adrianagarci

¡ Cilantro pero no tanto, de especias y otros aromas, está de aniversario !

Estamos eufóricas y orgullosas de que este proyecto haya resistido apagones, pandemias, confinamientos, distancias, usos horarios y aún sigue en pie. La razón es muy simple: cuando haces algo con mucho cariño, con la mejor compañía y se establece un intercambio tan enriquecedor, provoca no parar nunca.

Otra razón para continuar es la fuente inagotable de información que proviene del mundo de las especias y las hierbas. Luego de 8 años hemos notado que, así como nosotras hemos evolucionado con ellas, las tendencias culinarias han dado giros muy interesantes en el uso de las mismas. Muchos cocineros las están empleando de formas tan sorprendentes que generan fascinación en las presentaciones de los platillos y en los “paladares”. Acudiendo en muchos de los casos a la gastronomía molecular. Esto es lo que nosotras llamamos el paso de la cocina moderna a la cocina del futuro. Con estas técnicas han logrado concentrar los aromas y sabores de muchas de ellas.

Algunos ejemplos son:

Las esferificaciones o falso caviar con diferentes esencias, tomates, pimientos de piquillo, aceite de oliva con picante, aceto balsámico.
Las espumas de finas hierbas, cilantro; nidos (hilos) de nabos con ras el hanout, de zanahorias.
Las esponjas (bizcochos) de remolacha, de sésamo negro, de chocolate.
Enrollados o telas, cueros de frutas y verduras; láminas de gelatina de miel, tomates, té, menta.
Pergaminos o papiros de vegetales y frutas.
Crujientes de perejil, cilantro, albahaca.

De todo esto les estaremos contando en nuestras próximas publicaciones con mayor detalle.

También queremos contarles un poco más de cómo las hierbas y especias influyen en nuestras profesiones y se han incorporado en nuestra vida (así nos conocemos un poco más y se animan a contarnos su experiencia personal):

Luisa (Montreal):

Cuando pasas 8 años hablando, pensando, imaginando lo que les compartiremos sobre las hierbas y especias en cada publicación, es imposible que ellas no se hayan incorporado a tu día a día, a tus platos, a tu paladar, a tu vida.

Durante este tiempo, desarrollar un concepto fotográfico para nuestro blog, las publicaciones de Instagram, cada post, se han convertido en una pasión y un desafío.

Es imposible entrar a un mercado o visitar un lugar nuevo y no buscar especias frescas, novedosas, desconocidas. Me pasa igual con las tiendas de artículos para la cocina, de decoración, mercados de pulgas o antigüedades, en dónde busco superficies, envases, cubiertos o cualquier accesorio que me pueda servir para realzar estas imágenes.

Este blog ha sido un canal de comunicación entre Adriana y yo y entre nosotros y ustedes, queridos lectores, que nos ha dado satisfacciones, enseñanzas, alegrías y regalos increíbles.

¡Y después de 8 años, todavía tenemos mucho que decir sobre las hierbas y especias aromáticas!

Adriana (Caracas):

En mi caso, la pasión por cocinar y degustar diferentes sabores se potenció cuando comencé a conocer más de cerca a las especias. Al investigar sobre ellas y a utilizarlas en mi hogar fue cuando caí en cuenta de cuán exquisitas y poderosas pueden ser y con el tiempo el lazo se fortaleció, ahora son mis principales aliadas. Mis comidas, de hecho, llevan ese sello particular impregnado con sus esencias.

Conociendo sus propiedades y cómo pueden enaltecer las comidas más simples, empecé a recomendarlas en las asesorías de bienestar, porque sé que sus comidas pueden tener un antes y un después al usar las hierbas y las especias. Lo cual les permite disfrutar mucho más sus platillos y hacer que una comida pase a ser ahora bocados cargados de placer y para mi eso es fundamental. Comer de forma saludable disfrutando de cada bocado y de la experiencia de cocinar con ellas.

No queremos despedirnos sin antes agradecerles su fidelidad, su curiosidad y los comentarios con los que nos alimentan constantemente. Aquí seguimos con mucho amor e inspiración, celebrando un año más de nuestro amado blog.

Seguiremos investigando y compartiendo muchas más maravillas que seguirán resaltando los sabores y sorprendiendo a nuestros sentidos.

GRACIAS POR SEGUIRNOS EN ESTA AVENTURA.

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El abc de las hierbas y especias aromáticas para aprovecharlas al máximo

Posted on 4 marzo, 2021 por adrianagarci

Uno de los placeres más grandes que tenemos lo seres humanos es disfrutar de la comida y sobre todo, de vivir plenamente todo lo que implica la experiencia de comer, tanto solos como en compañía. Y es por eso que las hierbas y especias aromáticas han sido desde hace mucho tiempo las aliadas por excelencia para enaltecer y darle más vida a nuestras comidas.

En esta oportunidad, queremos compartir con ustedes esos detalles que debes conocer de ellas para disfrutarlas al máximo. ¡Parte de su esencia!

Como les hemos comentado en varias ocasiones, ante todo es primordial que siempre nos tomemos un instante y tratemos de identificar y de conocer lo que tenemos en frente y reconozcamos qué deseamos experimentar de nuestras comidas a través de nuestros sentidos.

¿Qué agregaremos? ¿Cuándo debemos emplearlas? ¿Cuáles serían las combinaciones ideales? ¿Cuánto podemos añadir?

Porque, en definitiva, el resultado que obtendremos cuando cocinemos un platillo en particular, dependerá en gran medida de estos aspectos.

Qué deseas experimentar: aromas, gusto o sabores, que sean intensos o delicados, sensaciones picantes, cálidas, dulces, densas, perfumadas, diferentes texturas y colores ¿Has pensado en esto?

Te dejamos algunas claves para que aprendas a descifrar tus hierbas y especias en casa:

Lo primero que debes tener en cuenta es que existe una amplia variedad en el mercado y que sus atributos están determinados en gran medida por sus aceites esenciales, de allí el aroma y el gusto que aportarán. Por eso es importante que te familiarices con ellas. Aquí mismo en el blog podrás conocer mucho más al respecto.

Tomando en cuenta el gusto, puedes identificar y percibir cuál es el que predomina en las especias que quieras añadir (salado, dulce, agrio/ácido, amargo, umami y picante) y con base en ello vas equilibrando lo que deseas crear en tu platillo. Sería suficiente con probar y ajustar los gustos o las sensaciones faltantes. Por ejemplo, las semillas de cilantro, anís, canela, albahaca, perejil, aportan gustos dulces; romero, rúgula, fenogreco, son predominantemente amargos; tamarindo, sumac, son ácidos; pimientas y ajíes, brindan sensaciones picantes y el gusto umami los encontramos en champiñones y tomates, solo por citar algunos. Revisa qué tienes en casa y cuáles otras te gustaría probar y experimentar.

Al momento de cocinar reconoce qué deseas que resalte más, el sabor (gusto) o el aroma, “el perfume”. De ello y de las características de la especia dependerá el momento de la cocción en el que debes añadirlas. Esto es clave, porque en algunas la concentración e intensidad de sus aceites esenciales son más potentes que en otras. En general, para alcanzar sabores más complejos y profundos utiliza aquellas como romero, tomillo, guayabita, clavo o laurel desde el inicio de la cocción (carnes asadas, sopas, guisos), así irán soltando progresivamente sus esencias a lo largo de la cocción. En el caso de hierbas como cilantro, perejil, albahaca, añádelas al final de la cocción o en el momento de comer.

Toma en cuenta cuál es la presentación: secas o frescas. Procura siempre añadir sobre todo las hierbas frescas al final de la cocción o al momento de presentar la comida, así aprovecharás más sus aromas y frescura. En general las hierbas secas resisten a más temperaturas o tiempos de cocción prolongados y van desprendiendo sus esencias como comentamos arriba. Muchas de las especias vienen ya secas y conservan muy bien sus propiedades, solo verifica que se encuentren en buen estado y bien conservadas. Una pimienta, por ejemplo, resalta más recién molida, pero en cocciones largas añade las semillas enteras durante la preparación.

Otro aspecto que es determinante en el uso y aprovechamiento de las especias es si las adquieres en sus formas naturales o en polvo. Por ejemplo: las semillas (frutos) de comino, anís, cilantro, hinojo, pimientas, guayabita, alcaravea; los clavitos (flores) o la vainilla en sus vainas. Ten en cuenta que, al molerlas, la misma fricción y calor hacen que gran parte de sus aceites esenciales se pierdan más rápido, así como parte de sus propiedades organolépticas. Por ello, es preferible comprarlas en sus formas originales, para luego tostarlas y molerlas en el momento de la preparación. Un caso particular es la canela, si está en rama se aprovecha más en cocciones prolongadas, pero si la tienes en polvo empléala al momento de servir o al final de la cocción, así percibirás más su aroma y su gusto dulce, picoso y delicioso.

Es primordial estar siempre atentos de la calidad de tus hadas de la cocina y que verifiques en qué condiciones se encuentran: si están expuestas a luz directa, humedad, calor; qué aspecto y color tienen; si tienen o no esporas de hongos (manchas, puntos blancos); fecha de caducidad; si el aroma es intenso o débil.

En relación a la cantidad que debes usar, dependerá mucho de tus gustos y preferencias. De igual forma, se prudente si no conoces mucho de lo que estás añadiendo, así que comienza con pocas cantidades y vas probando de forma progresiva y así vas ajustando las cantidades. Recuerda, ¡es bueno el Cilantro pero no tanto!

Finalmente, experimenta y crea en el camino, disfruta del universo de sensaciones que nos brindan las hierbas y especias aromáticas en nuestras vidas.

Ten siempre presente que para cocinar con hierbas y especias no hace falta ser un experto, solo recuerda conectarte siempre con tus cinco sentidos y ponerle todo tu corazón a lo que hagas…

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El 2021 será un año salpimentado con muchas sorpresas

Posted on 1 febrero, 2021 por adrianagarci

¡En cilantro pero no tanto, estamos muy alegres al comenzar un año más, llenas de vida y salud! Y es por ello que deseamos “salpimentar” cada uno de los meses del 2021 con varias sorpresas y publicaciones novedosas, que estamos seguras les encantarán.

Desde ya, los invitamos a que hagan sus peticiones de aquello que les gustaría que hablemos este año; si les llama la atención alguna hierba o especia en particular, que hasta ahora no hemos abordado; si trabajan en el área de gastronomía, venta de especias o si son amantes como nosotras de estas hadas de la cocina y quieren compartir algo en particular, pueden escribirnos para participar en alguna de las publicaciones o simplemente decirnos de cuál tema quieren que hablemos. Con gusto, Luisa y yo los atenderemos y buscaremos la forma de complacerlos.

¡Les contaremos algunos temas de los que hablaremos en el 2021!

– Abordaremos lo esencial del uso de las especias en nuestras cocinas y qué no nos debe faltar para sacarles el mayor provecho y disfrutarlas al máximo.

– Celebraremos 8 años compartiendo con ustedes la magia de las hierbas y especias.

– Nos adentraremos en el uso de aceites esenciales en la cocina.

– Lo que nos aporta la India en algunas de sus mezclas de especias.

– El infaltable ajo en nuestras vidas, ¡que es más que una especia!

– El valor de las hierbas y especias desde la mirada ancestral de la medicina Ayurveda.

Y mucho más…

¡Así que prepárense para sumergirnos juntos en esta aromática aventura y saborear cada mes como un suculento bocado cargado de esencia y magia!

Y para arrancar con ánimo y mucho sabor, les hemos preparado una lista de canciones relacionadas con las hierbas, las especias y las artes culinarias, que creemos que les va a inspirar para cocinar, bailar cantar y condimentar y cómo buenas latinas, tiene mucho ritmo y guaguancó.

Búsquen nuestra cuenta «cilantro pero no tanto» en Spotify o dénle click al enlace que ven abajo, vayan a las listas (playlists) y allí encontrarán «Échale cilantro (pero no tanto)»; allí presionen «like» en el 💚, luego entren en su biblioteca y podrán escuchar todas las canciones en forma aleatoria.

https://open.spotify.com/playlist/1TAcYi9CtsNkG9b6AL3kn4?si=U3fYq_OvQ0q6a5Ela3fAlw

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¿Qué aprendimos en este año 2020?

Posted on 22 diciembre, 2020 por adrianagarci

El 2020 ha sido un año muy especial desde muchos puntos de vista, sin duda alguna. Y en cilantro pero no tanto estamos convencidas de que, así como las hierbas y especias aromáticas tiene su encanto y magia particular, este año también guarda muchas joyas y secretos.

Aquí les comentamos algunos de los que a Luisa y a mi nos dejaron huella.

¿Qué aprendimos del año 2020?

1- Que hay todo un universo maravilloso dentro de las 4 paredes de nuestra casa y que el encierro no limita nuestra imaginación y creatividad, pues ellas pueden volar y crecer sin freno en donde quiera que estemos. Estar en casa ha sido una oportunidad para crear, compartir, reflexionar, leer, cocinar y llenar de aromas deliciosos nuestra vida.

2- ¡La familia es nuestro todo! Este año ha sido una oportunidad formidable para compartir estrechamente todos los momentos de la vida cotidiana con nuestros seres amados, con quienes viven bajo nuestro techo. Detalles que no habíamos visto antes, las rutinas de cada quien, nuestros momentos de hastío y desesperación, de esperanza y de fe, el reposo y la algarabía. Hacer pequeñas celebraciones, bailes y festines a 2 o 3, ha sido mágico.

3- Disfrutar de las estaciones de forma más consciente: sembrar las semillas de hierbas y frutas en primavera, verlas crecer y dar frutos cada día del verano, recolectarlas y cortarlas en el otoño y dejarlas secar para el invierno…

4- El placer enorme de retomar proyectos que requieren tiempo y dedicación como, por ejemplo, hacer el libro con las recetas de mi madre (Luisa), paso a paso, desde la estandarización de las recetas, elaborarlas, tomar las fotos y por supuesto, degustarlas. Un placer para toda la familia.

5- ¡Tener tiempo para hacer muchas, muchas fotos!, editarlas a placer y compartirlas con todos ustedes (paseen por Instagram: @luisagonzalezp y @cilantroperonotanto).

6- Que nuestras cocinas pueden brindarnos más que un lugar para solo procurarnos el alimento diario. Sino que, además, es uno de nuestros principales refugios en donde podemos crear todo un universo de comidas que nos llevarán a conectarnos aún más con nuestros seres más cercanos. No en vano es el lugar más cálido de la casa y a donde siempre volveremos día tras día a buscar esos bocados y aromas de felicidad.

7- Que los seres humanos necesitamos reencontrarnos con nosotros mismos y por consiguiente, llegó este momento que nos hizo voltear, sí o sí, hacia adentro y a no poner el enfoque solo en lo que está allá afuera; a ver más allá de nuestros límites personales.

8- Que esta navidad, en cada rincón del mundo tendrá otro significado, bueno o malo, no sabemos, pero sí estamos seguras de que especial sí lo será, sin temor a equivocarnos. Y que el hecho de que vivamos o no ese toqué mágico y especial, estará en nuestras manos y en nuestros corazones.

9- Cuán importante y valioso es para nosotros los seres humanos, el contacto físico y la conexión con nuestros seres amados, y a su vez que a nivel mundial estamos más “conectados” de lo que jamás podríamos haber imaginado y que esa conexión va más allá de internet.

10- Personalmente (Adriana), me siento dichosa de haber encontrado muchos momentos para crear, cristalizar y proyectar una vida personal y profesional totalmente diferente a la que venia llevando antes del 2020. Ha sido un renacer y siento que apenas es el comienzo.

¿Y tú qué aprendiste en este año?

Nos encantaría que compartas con nosotras cuáles fueron esas experiencias enriquecedoras que te dejó el año 2020

Este año puede ser un lindo regalo de navidad nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Disponible en Amazon en formatos e-book y papel.

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La ruta de los sabores de Charlevoix

Posted on 30 septiembre, 2020 por luisagonzalezp

Charlevoix es una hermosa región de la provincia de Quebec, en Canadá. Es conocida por su espectacular topografía de colinas y montañas ondulantes a lo largo del río San Lorenzo, siendo su paisaje el resultado del impacto de un enorme meteorito que se estrelló hace millones de años y creó un cráter profundo de casi 60 kilómetros de diámetro.

Charlevoix es uno de nuestros lugares preferidos debido a su agroturismo y la cocina regional de la granja a la mesa, las artes y la cultura, sus carreteras de paisajes de vértigo y su naturaleza exuberante. Además, las pequeñas ciudades que salpican la región son lugares encantadores para detenerse y sumergirse en la historia de Quebec a través de la arquitectura y el encanto regional. Otro atractivo indiscutible son sus senderos montañosos para caminatas, sus rutas de bicicleta, sus paseos para observar ballenas y en inviernos, sus pistas de ski.

La Ruta de los Sabores de Charlevoix, es conocida gracias a su clima ideal para cultivar una amplia variedad de productos. Comienza en Petite-Rivière-Saint-François y termina en La Malbaie. Tiene aproximadamente 40 puntos de interés con diferentes paradas entre restaurantes y establecimientos que ofrecen: sidra, cerveza artesanal, patés, quesos, especias, chocolates finos, carnes, frutas frescas, pan artesanal, etc; además, Charlevoix es la primera región de Canadá que se unió al movimiento Slow Food al establecer el programa “del campo a la mesa”.

Y aunque nos fue imposible recorrer todos los lugares propuestos por la ruta, les queremos contar de cuatro descubrimientos deliciosos y que nos dejaron con ganas de conocer mucho más.

El primer lugar que visitamos fue la Quesería Charlevoix, fundada desde 1948 por Elmina Fortin y Stanislas Labbé y que por 4 generaciones se ha dedicado al comercio de productos lácteos en Charlevoix y en la costa norte. La empresa se ha adaptado a lo largo de los años a la producción de quesos finos y quesos cheddar que se distribuyen por todo Canadá.

Recientemente, la empresa ha realizado un importante cambio ambiental al convertir su suero en energía, además de mantener asociaciones con jóvenes productores agrícolas con el fin de salvaguardar las explotaciones lecheras de la zona y participar en el proyecto de rescate de vacas canadienses ayudando a tres productores agrícolas y apoyando financieramente «La Asociación Canadiense de Desarrollo De Ganado en Charlevoix».

De sus quesos, probamos el emmental y el queso cheddar en granos, que es utilizado para un plato típico de Québec, la Poutine (papas fritas con una salsa espesa de carne y queso). Este último, recién salido de las queseras, resultó un manjar.

Nuestra segunda parada fue en criadero de emús: Centro del Emú de Charlevoix, fundado en 1997 por la familia Tremblay.

Tan increíble como parece, esta granja con más de 400 emús de todas las edades (la segunda ave más alta del mundo), integra todas las etapas de la producción: reproducción, incubación, cría sin antibióticos y sin hormonas del crecimiento y engorde.

También se ocupan de la producción de su carne roja extra-magra para el consumo y de la obtención de su grasa para producir un aceite 100% puro que se usa para una gamma de productos corporales naturales y de beneficios remarcables (ricos en omegas 3, 6, 7 y 9).

La carne del emú es tierna y gustosa, con un leve sabor dulce y constituye una excelente fuente de proteínas, hierro, potasio, zinc y vitamina B12. Para prepararla necesita de condimentos discretos o finas hierbas de sabor poco pronunciado.

Luego de esta experiencia inédita, fuimos a conocer los Champiñones Charlevoix, dónde se realiza desde hace 18 años el cultivo de pleurotes (hongos con el himenio laminado), al pie de los Montes de los grandes Fondos de la Malbaie.

Este sitio es único en Québec, pues se trabaja del laboratorio al plato, es decir, realizan el cultivo de los hongos y los transforman en pestos, salsas y marinados que se declinan en diferentes recetas originales.

En temporada, también marinan los champiñones salvajes de la zona para conservarlos, por ejemplo: los chanterelle o trompetillas o el champiñón langosta marinados al azafrán, la morrilla u hongo morel marinado a la vodka e infusión de té de labrador. También los producen en forma deshidratada.

De ellos probamos su delicioso pesto picante de pleurotes, que resultó una sorpresa intensa y suculenta, excelente tanto solo, como para pastas. ¡Y su mezcla de hongos secos para risotto, sublime! Terminamos esta ruta gastronómica con una sorpresa maravillosa, los cultivos de Azafrán Nórdico (Safran Nordique), el oro rojo de la Nueva-Francia (el antiguo nombre de la provincia de Québec).

Nos sorprendimos al descubrir que el azafrán se da muy bien en esta zona pues la cubierta de nieve sirve de aislante para proteger la planta, que puede resistir hasta los -15 grados centígrados. Los terrenos deben recibir bastante sol y tener un buen drenaje. En esta región, se deben sembrar los bulbos antes de mediados de septiembre y cuando ocurre la floración, las flores aparecen como por arte de magia durante 4-6 semanas. La recolección se hace cotidianamente muy temprano durante la mañana, cuando la flor no está abierta en su totalidad y aún protege el delicado pistilo de la intemperie.

Nuestros amigos de este bello lugar nos dieron algunas recomendaciones útiles para el uso del azafrán:

Para platos dulces: 3 filamentos por persona.

Para platos salados: 6 filamentos por persona.

Paellas, risottos, frutos del mar: 9 filamentos por persona.

Salsas: 3-6 filamentos.

Arroces y pastas: 5 pistilos (15 filamentos) por 250gr.

Postres: 8-15 pistilos (24-45 filamentos) por 1Kg de fruta.

Estos cálculos son basados a partir de un azafrán de alta calidad y fresco. En su defecto deben aumentarse las dosis pues las tasas de crocina y picrocrocina dependen del procesamiento y de la ancianidad del producto.

Para su uso en la cocina, haga una infusión del azafrán en un líquido tibio (agua, leche, crema, vino blanco, jugo de limón, champaña, caldo, vinagre, jugo de frutas o legumbres) varias horas antes de agregarlo a su plato. Esto permite rehidratar los filamentos y que liberen sus aromas. Luego, agréguelo al final de sus cocciones (5-10 minutos son suficientes para perfumar sus platos). Evite las frituras y la ebullición prolongada pues se destruyen las moléculas aromáticas.

El azafrán se conserva perfectamente por 4 años y preferiblemente en un pote hermético, seco y lejos de la luz.

¡Espero que disfruten este recorrido tanto como mi familia y yo lo hicimos! y que luego de este momento difícil en el que nos encontramos todos a nivel mundial, podamos reencontrarnos y compartir alrededor de nuestras mesas con nuestros familiares y amigos. Un abrazo cálido y condimentado.

Recuerden que publicamos nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Disponible en Amazon en formatos e-book y papel (actualmente en papel solo para USA).

Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.

Y síguenos por Instagram, como @cilantroperonotanto, para recibir información en tiempo real!

Mereketé, una exquisita y especiada sorpresa en esta cuarentena

Posted on 21 agosto, 2020 por adrianagarci

Una de las maravillosas sorpresas con las que nos hemos topado en esta cuarentena, es la diversidad de emprendimientos o negocios que ofrecen productos super especiales.

Este es el caso de Mereketé, con quienes estamos fascinadas ya que sus productos son sublimes, orgásmicos, alternativos y exquisitos. ¡No se imaginan lo que experimentarán al probarlos!

Lo primero que nos llamó la atención al ver las fotos en Instagram, es que hacen productos como: quesos y yogurt a base de merey o marañón, además del uso que le dan a las hierbas y especias aromáticas. En verdad es fascinante y a primera vista, todo es espectacular.

Luego, cuando tuvimos la dicha de probarlos, fue como una explosión de sabores, aromas y sensaciones indescriptibles, junto a esa cremosidad que es única, sutil y orgásmica. Disculpen que insistamos con esa palabra, pero es que es verdad ¡Ja Ja Ja!

Y como Luisa y yo somos muy curiosas, las invitamos al blog y le hicimos algunas preguntas, para compartirlas con todos ustedes.

Foto: Adriana García/Edición: Luisa González P

Nos encantaría saber un poco más de ustedes y qué los llevó a crear estas maravillas gastronómicas:

¿De dónde viene el nombre?

El nombre viene de la fusión de las palabras “merey” y “keso” con K. Originalmente queríamos MEREKE pero el dominio de internet estaba ocupado y al día siguiente después de una práctica de meditación, vino a la mente la palabra “Mereketé”. Llamamos inmediatamente a quien nos lleva la cuenta comercial para que chequeara si estaba disponible y su respuesta fue un sí, además que a todo el equipo nos gustó.

¿Qué las motivó a trabajar con merey?

Desde el principio queríamos producir algo ecológico y los quesos veganos nos llamaban mucho la atención. Dentro de los frutos secos, escogimos el merey al ser una materia prima nacional.

¿Por qué elaboran quesos y productos sin lácteos?

Estamos conscientes del deterioro ambiental que produce la ganadería industrial, totalmente claros de que el planeta necesita una forma más consciente en su modo de producción. Por ende, elegimos hacer productos sin lácteos. Además de los miles de beneficios para la salud que tiene el no consumirlos.

¿Qué los llevó a usar hierbas y especias en sus productos? ¿Cómo escogen las hierbas o especias para sus quesos? ¿Cuáles son las que se combinan mejor con ellos?

Dentro de nuestra visión ecológica siempre hemos tenido pasión por los huertos orgánicos y por las hierbas. Desde la primera prueba del Boursin de Finas Hierbas elaborado con las hierbas recolectadas desde la huerta orgánica de Mereketé, hicimos un mezclum de romero, tomillo, eneldo y ciboulette y nos encantó. Consideramos que el ciboulette y el eneldo son básicos para la creación de nuestro Boursin.

¿Cómo recomienda consumir los quesos? ¿Qué otros elementos pueden combinar con sus productos en nuestras mesas?

Son súper versátiles para la hora de picar en una merienda o snack. Además, son útiles para hacer una salsa para pasta en 3 minutos o para hacer unas papas rellenas. Adentrándonos con otro producto, la mozzarella derrite fantástico convirtiéndola en un «keso» multifacético para colocar en una pizza, pasticho (lasaña), ensalada, etc.

¿Creen que en la elaboración de sus quesos con especias se aplica el dicho es bueno el cilantro pero no tanto?

El Boursin está cubierto por una capa de finas hierbas sin embargo en su interior no contiene hierbas. Está bueno el cilantro pero no tanto *risas*.

¿Qué otro aspecto quisieran compartir con nuestros seguidores sobre sus productos? ¿Cómo pueden tener acceso a ellos?

Quisiéramos hablarles del yogurt de merey y coco cargado de probióticos. Es un yogurt sutilmente firme, delicioso y muy sano para la microbiota intestinal. También recomendamos probar nuestros «kesos» madurados como el Camembert y Gorgonzola.

Pueden conseguirlos a través de nuestra página de Instagram @merekete y con gusto respondemos todas sus preguntas y atendemos cualquier pedido. En Caracas, Venezuela tenemos servicio de pick up por el taller y ofrecemos también el servicio delivery.

Por nuestra parte, solo podemos decirles que tuvimos la dicha de probar y fascinarnos con cuatro de sus productos.

De los Merekesos cremosos estilo francés degustamos los siguientes:

El Boursin de finas hierbas y pimienta rosada de Brasil: es súper aromático, perfumado, fresco, muy europeo, muy Francés. La pimienta rosa le da un toque intenso muy especial, es exquisito.

Foto: Adriana García/Edición: Luisa González P

El Boursin de finas hierbas de ají dulce deshidratado y semillas de coriander: es fascinante porque además de las hierbas, el ají le aporta ciertas notas picantes que te sorprenden y te vuelan las neuronas, acompañado de ese toque anisado, refrescante y dulce de las semillas de cilantro. Me encantó.

Foto: Adriana García/Edición: Luisa González P

El Boursin Moutarde Ancienne: pudiera decir sin ánimos a equivocarme, que es mi preferido. Y es porque amo con locura y desenfreno la mostaza y más de ese tipo. ¡Uuuf! Ese toque picoso, agrio e intenso a la vez, envuelto con la cremosidad del queso es sencillamente sublime y …

Foto: Adriana García/Edición: Luisa González P

En verdad todos estos sabores nos tomaron por sorpresa, para nuestro paladar fueron combinaciones que no habíamos experimentado. El queso de merey es de alta calidad y no te enteras que no es un queso tradicional, es más, diría que es más rico aún que el queso crema u otro que se asemeje a esta textura. Señoras y señores, ¡¡¡Los Mereketé son quesos de calidad Gourmet!!!

Finalmente, probamos los yogurts de merey y coco, el natural y el que tiene frutos rojos. Son yogurts fuera de serie, no tienen nada que ver con esos que compramos en los mercados. Tienen esa misma cremosidad extraordinaria que tienen los quesos y además ese gusto agrio de la fermentación, que le da un toque muy especial e intenso a la vez. Eso si, es un sabor al que hay que acostumbrarse, pero es divino. En lo personal, me pareció fascinante el que tiene frutos rojos. Pero como dicen, ¡entre gusto y colores, no han escrito los autores!

Así que los invitamos a que sean ustedes mismos los que se sumerjan en esta gran experiencia aromática y cremosa de los productos Mereketé, se quedarán con la boca abierta y con ansias de más. Se lo aseguramos.

Queremos agradecer a a Mereketé por acompañarnos y compartir con todos nosotros sus productos y responder a nuestra curiosidad ¡Ja Ja Ja! Los felicitamos por esta excelente iniciativa y por crear productos de tan alta calidad.

Intagram @merekete

http://merekete.com/

Nota Final: como no quería (Luisa) quedarme sin tener la experiencia de probar «quesos» a base de Merey, le pregunté a mi amiga Mercedes Gómez, quién por restricciones dietéticas ha probado casi todos los sustitutos de los quesos en Montreal y me recomendó la Fauxmagerie Tingwick, qué produce sustitutos a base de merey y los combina con: 3 pimientas y cebollín, tomates secos y pimienta rosada (su preferido), pimienta y perejil y arándanos. Las impresiones de ambas es que tienen un sabor rico, que combina el fermentado con ácido y salado, similar al queso y es muy cremoso, excelente para untar.

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Lima kaffir viajó hasta nosotros

Posted on 6 julio, 2020 por adrianagarci

¡Y es que no dejo de sorprenderme en esta cuarentena!

Hace poco llegó a nuestras manos, una bellísima sorpresa. Nada más y nada menos que nuestras queridas amigas Celsi y Mati, nos mandaron desde una tiendita del mercado de Porto Alegre (Brasil), una bolsita de esta hierba misteriosa. ¡Mil gracias chicas por este gran detalle! y ¡Gracias Katiuska, por ser la cómplice!

Foto:Adriana garcía/Edición: Luisa González

Para nosotras la sorpresa fue doble, primero porque llegó en estos momentos este bello detalle y segundo porque jamás habíamos visto a esta hierba: hojas de lima kaffir secas. ¿Guau y esto que será?

Se trata de unas hojas, a mi parecer, similares externamente a las hojas de laurel, pero con un aroma mucho más intenso y completamente diferente. Es lo que diríamos perfumado, fresco, con notas fragantes y con esa esencia cítrica o de limón, que le aportará un caracter particular a las comidas.

Esto nos recordó a otras dos especias que tienen esas esencias cítricas: el andaliman y a la lima seca y de las cuales ya les hemos hablado.

Foto:Adriana garcía/Edición: Luisa González

Es una hierba predilecta en las cocinas asiáticas y en particular, la tailandesa. Además, es un componente esencial en el curry verde ¿habían escuchado sobre esto?

Aún cuando, se pueden usar frescas, las hierbas secas conservan muy bien sus propiedades para aportar cuerpo a los alimentos. Pueden emplearse en sopas, currys, frutos del mar, carnes rojas, cerdo, pollo, cordero, en aderezos y hasta en arroces. Pero como siempre les recomendamos, Cilantro pero no tanto…úsenlas con precaución para que no invada todo el aroma del platillo. Del fruto de esta planta, básicamente se emplea la cubierta, ya que es la que aporta más aroma, cuando se machaca en salsas, condimentos, sopas y caldos.

Foto:Adriana garcía/Edición: Luisa González

Les confieso, que hasta los momentos no las he usado en mi cocina, pero les prometo que pronto experimentaré con ellas en algún platillo especial. Este que les dejo aquí, me llamó mucho la atención, si consigo el coco, pronto los prepararé. Gnocchis de boniato con leche de coco, curry y parmesano, Seguramente haré mi versión sin gluten.

¿Ustedes conocían esta hierba aromática?

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